香江大厨[八零] 第166节
岳宁答：“是。”
侍应生上茶后，中村美伊犹豫该吃哪个，岳宁推荐了桃花酪，说它奶香浓郁，热量还不高。
喝过茶，吃过茶点，照拍摄计划，几位大厨要先参观后厨，摄制组已经准备就绪。岳宁带着他们下楼。
拍摄开始，岳宁先介绍了一下宁宴后厨的布局，今天，宁宴后厨的每个功能区域都辟出了专门区域用于节目拍摄，这样能减少拍摄对营业的影响。即便做了准备，人手和空间还是得为今天的拍摄让步，宁宴减少了今天晚市三成的接待量。
宁宴晚市的后厨人员现在已经到岗，正在忙碌。
另外一边，陆培德拿了一团面正在搓揉，岳宁说：“陆大厨在做今天要用的龙须面。”
只见陆培德双手按住面团两端，手腕一抖一抻间，面团被拉长。他退后三步，将面团抛向空中，接住时面条已成了拇指粗细的长条。
日本宫本问：“这是在做拉面吗？”
“是，但是要拉到能够穿过缝衣针。”岳宁说道。
宫本听了翻译的话，露出不可置信的表情：“穿缝衣针？”
陆培德把面条拉开对扣，洒粉再对扣，这般反复百十回合，随着最后一扣的完成，他将面条一端轻放案板，另一端缓缓举过头顶，手腕抖动间，细如发丝的面条，倾泻而下。
岳宁从秘书手里接过缝衣针，递给石川：“石川先生，随便取一根面条，看看能不能穿过这根缝衣针？”
那位法国大厨显然比石川更加心急，他先一步去面条那里，问了一句，翻译说：“卢卡斯问，他可以拿一根看看吗？”
石川把缝衣针给他，跟他说可以穿针。
“真的？”卢卡斯问归问，他已经用那根细细的面条穿过了缝衣针。
这是今天直播的第一幕。
第191章 乾坤烧鹅
守在电视机前的观众，看到了从后厨开始的直播画面。砧板洁净，各类食材按色系分区码放得整整齐齐，人员有序忙碌着。
当镜头对准陆培德，只见他双手一抻一拉，便拉出了细如发丝的龙须面，令人称奇的是，那面条居然还能穿过针眼，实在让人叹为观止。
参观完后厨，岳宁送众人上楼，包厢里周老爷子正坐着品茶。
岳宁邀请老爷子作为htv的嘉宾参加宴席，老爷子起初是拒绝的，他说跟日本人一起吃饭，容易勾起往昔的回忆。
岳宁劝说道：“当下正值中日交流，国家正大力引入日本的资金和技术。往小了说，这次宴席若能成功，能促进港城的旅游业；往大了讲，也是弘扬中华饮食文化，吸引更多人来中国投资和旅行。”
老爷子这才答应赴宴。
蔡致远抢先一步，向来宾介绍周老爷子：“这位是粤菜领域的美食家。当然，今天请周老先生来，不是让他点评菜品，而是请他介绍这些菜肴的来历典故。”
待众人相互介绍完毕，岳宁跟大家打了声招呼，便前往厨房做菜，宾客们纷纷落座。
此时，桌上已摆好了六道凉菜。岳宁将绘画技法融入凉菜拼盘中，这一手技艺本就足以在香江独树一帜，更何况还有陆培德加入。
岳宁随性，陆培德规整，二人合作，犹如江南画师与宫廷画师相遇，相得益彰。
就拿其中一盘鱼生来说，在一个长两尺、宽一尺的白磁盘里，嫩绿的葱丝、嫣红的辣椒丝、金黄的姜丝，还有切成细丝的柠檬叶……众多配菜在盘子左边拼出春山、茅屋、柴扉、桃花树，以及短短的芦苇、杂草。右边下方是切得薄如蝉翼、晶莹剔透且排列整齐的鱼片，鱼片透明，排列之后宛如凌凌波光，再加上几条葱丝弯曲成水流状，竟营造出一池春水的意境。而鱼片上，是两只绿头鸭，一只安静地游弋，一只则直立展翅。在大片留白的上方，是岳宁用酱汁书写的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
蔡致远看向周老爷子：“周老先生，来给大家介绍一下吧。”
“这便是我们粤省人喜爱的鱼生，这个季节刚好是河豚上市，所以用河豚做鱼生。”老爷子介绍得简简单单。
穿着浅灰色制服的侍应生拿来筷子，将材料混合，浇上料汁。
正拿着菜单欣赏的画家小野，眼见这么一幅“画”被破坏，有些心疼。好在还有这菜单，听说这菜单是岳大厨亲笔书写的？就凭这字，这位大厨在书法界也该有一席之地啊！
听石川说这是河豚，卢卡斯颇为惊讶：“中国人也吃河豚？”
“东亚人都吃，日本、中国和韩国，都有河豚料理。”石川向卢卡斯解释道。
“宫本先生，您是河豚料理大师，您先来品鉴一下。”岩西说道。
宫本一直秉持着河豚刺身就得品尝其本身鲜甜的理念，调料要简单，考究的是厨师的刀工。刚才见识了那位厨师的拉面技艺，拉面都能穿针，这些配料细丝想必也能穿针。他做河豚刺身，通常将鱼片切得很薄，摆盘精致简约，常用素雅的瓷盘盛放，注重展现鱼的天然色泽和纹理。自问是没本事把书画与摆盘结合。
此刻，他夹起一筷子混合了各种配料的河豚鱼生放入口中。河豚鱼生本身的味道纯净且带着鲜甜，加了这么多配料和调料后……唔……这些味道相互交织，层次丰富，与日本刺身单纯依靠酱油和芥末来提味大相径庭。这哪里只是一道菜，分明更像是一场味觉的狂欢。
宫本细细品味着，随后放下筷子，说出了自己的感受：“我实在无法评判哪种做法更美味。只能说日本河豚刺身更注重本味，而中国河豚鱼生更注重味道的调和。”
岩西重重地点头：“宫本先生说出了我心里的话。”
听了两位日本大厨的话，卢卡斯深表赞同：“岳小姐很擅长调味。”
石川轻轻松了一口气，幸亏听取了岳宁的建议。他们原本挑选的宾客，也和nc电视台一样，挑名气大、影响力大的人。是岳宁跟他说，可以邀请几位名人，但最好多请几位品格不错的大厨。当时他还问原因，毕竟大厨不如名人那么有号召力。
岳宁反问：“要是你拍膀胱鸡那期节目时带上我，那期的收视率至于那样吗？名人有人气固然好，但大厨更具专业权威性。”
当然，在食材选材上，岳宁也是斟酌再三，选河豚打头阵，正是因为初春时节，恰好是河豚上市的季节。
昨天他看nc电视台的直播，一道中国传统滋补的蛤士蟆汤，宾客们都不吃，不得不说，岳宁的预判真准。
等卢卡斯品尝过鱼生，石川请卢卡斯试试中国的鹅肝。
卢卡斯看向那带着汁水的鹅肝，鹅肝色泽深沉，表面渗透出油光。
他欣然夹起一块鹅肝，先是闻到一股诱人的香气，各种香料的味道浓郁。若是法国鹅肝，这个时候应该闻到的是淡淡的油脂香气。
鹅肝入口的瞬间，他的眼睛微微睁大。明明都是绵密柔软的口感，可就是不一样，完全不一样。法式鹅肝入口即化，口腔里会被丰沛的油脂香气充斥。而这块鹅肝也很嫩，甚至可以说同样入口即化，不过它散发的是鹅肝的本味。也不能简单说是鹅肝本味，这块鹅肝的调味很复杂，法国鹅肝调味较少，可没有这块鹅肝这般浓郁的“肝味”。
卢卡斯一时间不知该如何形容，他说：“对我而言，这种味道有些奇特，但很好吃。”
他思索了一下，又说：“确实很好吃，就像用豪华镶嵌工艺衬托大颗粒珠宝一样。我的膀胱鸡也是如此，用好的食材，再以复杂的工艺去彰显它的价值。”
他心里还是很在意自己的拿手菜膀胱鸡，日本观众并不欣赏，借此机会忍不住提了一句。
倒过酒之后，第一道羹汤上桌。天青色的汤盅，每人一盅。揭开盖子，里面是奶白色的汤底，上面飘着翠绿的葱花。
“这是春风楼邱大厨的潮汕河豚萝卜汤，请慢用。”侍应生介绍道。
岩西看着汤，心里暗暗想：河豚是日本的传统料理，鱼皮可以凉拌或者做皮冻，鱼肉能做刺身，也可以做成天妇罗，鱼骨则用来做河豚杂炊，这道汤应该也是用鱼骨熬制的吧？刺身和鱼生类似却又不同，不知这道汤滋味如何？
岩西舀起一汤匙汤，瞧见汤里不仅有萝卜丝，还有一块河豚肝，河豚肝看上去是煎过的。他知道，河豚肝里的油有特殊的香气，能为汤品增添更美妙的风味。
“这个汤有种特别的味道。”宫本说道。
“是河豚肝煎过后的味道。”岩西自信满满地说。
宫本摇了摇头：“我做河豚肝汤，也会先煎一下，但这汤里不只是河豚肝的味道，还有别的东西，可我猜不出来。”
岩西喝下这口汤，只觉浓郁却不失清爽，咸鲜调和得恰到好处，鲜得纯粹，咸得醇厚。汤里似乎确实有另一种味道，有点像木鱼花的味道，但又没有木鱼花味道那么明显，他不禁疑惑：“是小鱼干？”
“不是。比小鱼干更接近河豚本身的味道，但肯定是加了某种鱼干。”宫本说道。
听到翻译的话，周老爷子倒是没想到这两个日本厨子还能尝出其中的门道，他说：“是河豚干的味道。我们这里叫乖鱼干，乖鱼干加上猪骨和萝卜煮成乖脯菜头汤。今天这道汤，是用做刺身剩下的新鲜鱼骨、鱼肉，又加了鱼干熬制而成的。”
“河豚干？”宫本重复了一句，“原来是这样啊！”
正说着，一股浓烈的香气扑面而来，让大家的目光集中到了门口。
侍应生推着一辆小推车走进来。荷叶形状的大瓷盘里，躺着一只烧鹅，烧鹅琥珀色的脆皮泛着油光。
侍应生说道：“这是宁宴岳小厨与马大厨的招牌大菜乾坤烧鹅。我为大家分餐吧？”
岩西听了翻译，心中有个疑问：“为什么岳小姐被称为岳小厨？她的技艺在港城应该是数一数二的吧？”
周老爷子笑着解释：“岳大厨的称号是她爷爷，宝华楼大厨岳宝华先生的，她自称‘小厨子’。说到技艺，她常说，文无第一，武无第二。厨艺就如同做文章，各花入各眼，每个人心中都有自己最喜爱的菜品，她绝对当不得港城第一，最多是旺角第一。”
翻译给大家解释，旺角就是一个街区，宝华楼开在那里。宫本大笑：“她也太谦逊了。”
说话间，侍应生的餐刀已经切开了乾坤烧鹅的肚子，刹那间，整间包厢里响起此起彼伏的抽气声。众人在吸气的过程中，将这浓烈到无以复加的味道吸了进去。明明刚刚吃过东西，此刻却又觉得饥肠辘辘。
他们的眼睛一瞬不瞬地盯着烧鹅，只见烧鹅肚子里填充着宁宴的名菜“昆仑鲍甫”，鲍鱼和龙趸皮正顺着荷叶瓷盘的弯道，流到下面的大汤碗里。
烧鹅肚里的“乾坤”流干净后，侍应生切下一块烧鹅腹部的肉。
岩西惊奇地问：“怎么会没有骨头？”
“骨头抽掉了。”宫本看过《港澳厨王大赛》，知晓这个技法。
“怎么抽的？这只鹅还如此完整。”岩西还是疑惑不解。
这时，岩西的一份乾坤烧鸭已经上桌，长方形的盘子分成了两格。一格里面，龙趸皮和吉品鲍躺在浓稠的汤汁里；另一格则是一片琥珀色的烧鹅。
“不仅是鹅，他们还有填了八宝的鸡鸭，也有填满鱼翅的鸽子，都要求去骨，而且皮不能有丝毫破损。还有黄鱼，也能抽骨且不破。”宫本向岩西介绍道，“岩西先生，尝尝吧。”
岩西拿起刀叉切开龙趸皮，鱼皮瞬间颤颤巍巍，裹挟着浓郁的汁水滑入口中，竟尝不出一丝一毫的腥气。
邻座的宫本切开鲍鱼，中间溏心清晰可见，送入口中，绵密的口感里带着淡淡的鹅肉鲜香。他吃掉半块鲍鱼，又去夹那片烧鹅。预先去骨的烧鹅，皮下的肉层很薄。
那一层烧鹅皮一进嘴里，像是立刻就要化开。至于烧鹅肉的味道？不不不，他此时已无暇细细分辨究竟是什么香气，只觉得自己的胃还想要更多。
与此同时，他还听到翻译转述那位中国美食家的话：“这就叫‘龙鳞入馔，鲍鱼为辅’。”
第一个吃完的卢卡斯看着还剩下大半的烧鹅问：“我还能要一份吗？”
他说出了大家共同的想法。
第192章 赛熊掌
观众们紧盯着电视屏幕，起初是被强烈的视觉冲击所震撼。
日本高端料理向来注重艺术性与禅意，好不好吃暂且不论，光是看着好看就已经成功了一大半。而河豚作为日本的传统食材，观众们看着屏幕，便能想象出其丰富多样的吃法。
港城观众就更不用说了，宁宴或许有人没去过，但宝华楼去过的人可不少。宝华楼的鱼生、宝华楼的鱼汤，有多少人品尝过？自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，这足以说明河豚的鲜美令人馋涎欲滴。
乾坤烧鹅一上桌，日本观众还没反应过来，港城观众早已垂涎三尺。这烧鹅肚子里肯定藏着东西，至于是什么，港城观众懒得去猜，毕竟岳宁向来喜欢在食材里添加各种创意。果然，这次岳宁把他们的招牌“昆仑鲍甫”塞了进去。观众们心想，不行了，明天一定要去宝华楼吃个脆皮糯米鸡，或者尝尝八宝乳鸽，解解馋！
日本观众则是看到他们的料理大师们一边交谈，一边一脸享受地品尝这道菜，才意识到这道菜肯定超级美味。而那个法国大厨还要了第二份，更是让他们大为震惊。法国大厨这是忘了自己费心费力做膀胱鸡，膀胱不用，鸡只取两片鸡胸上菜的事了？
屏幕里，侍应生给众人上了第二份乾坤烧鸭。卢卡斯一边吃，一边听翻译跟他说，这家酒楼的鸡鸭鱼鸽子都能抽去骨头，做成类似的菜品。
他夸赞道：“这是我吃过最好吃的菜之一。岳小姐是一位顶级主厨。”
这句话被翻译成日语后，石川特别高兴，说道：“卢卡斯先生是米其林三星的法餐大厨，他能给予这样的赞誉，对岳小姐来说是莫大的荣耀。”这两句话随后又被翻译成中文。
侍应生将一道清爽鲜美的百花酿羊肚菌烩春笋端上餐桌，作为过渡菜品。
之后，一道极具视觉艺术的大菜登场了。只见大瓷盘中，一道龙门高高矗立，龙门两边的立柱和屋檐上都盘绕着龙，龙门下方是朵朵盛开的牡丹，龙门前，一条鲤鱼正欲腾飞而起。
整条鲤鱼裹着红亮的酱汁，愈发像即将跃过龙门的锦鲤，令人意外的是，鲤鱼身上还披着金丝细面。侍应生介绍道：“这是宁宴陆大厨的鲤鱼跃龙门，鲤鱼未曾去刺，食用的时候，请大家小心鱼骨。”
说完，侍应生悄悄出去，跟在一旁等候的传菜小伙分享客人的反应，尤其提到了法国大厨夸赞岳宁的话。分享完，她回到包厢，继续为客人服务。
侍应生上茶后，中村美伊犹豫该吃哪个，岳宁推荐了桃花酪，说它奶香浓郁，热量还不高。
喝过茶，吃过茶点，照拍摄计划，几位大厨要先参观后厨，摄制组已经准备就绪。岳宁带着他们下楼。
拍摄开始，岳宁先介绍了一下宁宴后厨的布局，今天，宁宴后厨的每个功能区域都辟出了专门区域用于节目拍摄，这样能减少拍摄对营业的影响。即便做了准备，人手和空间还是得为今天的拍摄让步，宁宴减少了今天晚市三成的接待量。
宁宴晚市的后厨人员现在已经到岗，正在忙碌。
另外一边，陆培德拿了一团面正在搓揉，岳宁说：“陆大厨在做今天要用的龙须面。”
只见陆培德双手按住面团两端，手腕一抖一抻间，面团被拉长。他退后三步，将面团抛向空中，接住时面条已成了拇指粗细的长条。
日本宫本问：“这是在做拉面吗？”
“是，但是要拉到能够穿过缝衣针。”岳宁说道。
宫本听了翻译的话，露出不可置信的表情：“穿缝衣针？”
陆培德把面条拉开对扣，洒粉再对扣，这般反复百十回合，随着最后一扣的完成，他将面条一端轻放案板，另一端缓缓举过头顶，手腕抖动间，细如发丝的面条，倾泻而下。
岳宁从秘书手里接过缝衣针，递给石川：“石川先生，随便取一根面条，看看能不能穿过这根缝衣针？”
那位法国大厨显然比石川更加心急，他先一步去面条那里，问了一句，翻译说：“卢卡斯问，他可以拿一根看看吗？”
石川把缝衣针给他，跟他说可以穿针。
“真的？”卢卡斯问归问，他已经用那根细细的面条穿过了缝衣针。
这是今天直播的第一幕。
第191章 乾坤烧鹅
守在电视机前的观众，看到了从后厨开始的直播画面。砧板洁净，各类食材按色系分区码放得整整齐齐，人员有序忙碌着。
当镜头对准陆培德，只见他双手一抻一拉，便拉出了细如发丝的龙须面，令人称奇的是，那面条居然还能穿过针眼，实在让人叹为观止。
参观完后厨，岳宁送众人上楼，包厢里周老爷子正坐着品茶。
岳宁邀请老爷子作为htv的嘉宾参加宴席，老爷子起初是拒绝的，他说跟日本人一起吃饭，容易勾起往昔的回忆。
岳宁劝说道：“当下正值中日交流，国家正大力引入日本的资金和技术。往小了说，这次宴席若能成功，能促进港城的旅游业；往大了讲，也是弘扬中华饮食文化，吸引更多人来中国投资和旅行。”
老爷子这才答应赴宴。
蔡致远抢先一步，向来宾介绍周老爷子：“这位是粤菜领域的美食家。当然，今天请周老先生来，不是让他点评菜品，而是请他介绍这些菜肴的来历典故。”
待众人相互介绍完毕，岳宁跟大家打了声招呼，便前往厨房做菜，宾客们纷纷落座。
此时，桌上已摆好了六道凉菜。岳宁将绘画技法融入凉菜拼盘中，这一手技艺本就足以在香江独树一帜，更何况还有陆培德加入。
岳宁随性，陆培德规整，二人合作，犹如江南画师与宫廷画师相遇，相得益彰。
就拿其中一盘鱼生来说，在一个长两尺、宽一尺的白磁盘里，嫩绿的葱丝、嫣红的辣椒丝、金黄的姜丝，还有切成细丝的柠檬叶……众多配菜在盘子左边拼出春山、茅屋、柴扉、桃花树，以及短短的芦苇、杂草。右边下方是切得薄如蝉翼、晶莹剔透且排列整齐的鱼片，鱼片透明，排列之后宛如凌凌波光，再加上几条葱丝弯曲成水流状，竟营造出一池春水的意境。而鱼片上，是两只绿头鸭，一只安静地游弋，一只则直立展翅。在大片留白的上方，是岳宁用酱汁书写的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
蔡致远看向周老爷子：“周老先生，来给大家介绍一下吧。”
“这便是我们粤省人喜爱的鱼生，这个季节刚好是河豚上市，所以用河豚做鱼生。”老爷子介绍得简简单单。
穿着浅灰色制服的侍应生拿来筷子，将材料混合，浇上料汁。
正拿着菜单欣赏的画家小野，眼见这么一幅“画”被破坏，有些心疼。好在还有这菜单，听说这菜单是岳大厨亲笔书写的？就凭这字，这位大厨在书法界也该有一席之地啊！
听石川说这是河豚，卢卡斯颇为惊讶：“中国人也吃河豚？”
“东亚人都吃，日本、中国和韩国，都有河豚料理。”石川向卢卡斯解释道。
“宫本先生，您是河豚料理大师，您先来品鉴一下。”岩西说道。
宫本一直秉持着河豚刺身就得品尝其本身鲜甜的理念，调料要简单，考究的是厨师的刀工。刚才见识了那位厨师的拉面技艺，拉面都能穿针，这些配料细丝想必也能穿针。他做河豚刺身，通常将鱼片切得很薄，摆盘精致简约，常用素雅的瓷盘盛放，注重展现鱼的天然色泽和纹理。自问是没本事把书画与摆盘结合。
此刻，他夹起一筷子混合了各种配料的河豚鱼生放入口中。河豚鱼生本身的味道纯净且带着鲜甜，加了这么多配料和调料后……唔……这些味道相互交织，层次丰富，与日本刺身单纯依靠酱油和芥末来提味大相径庭。这哪里只是一道菜，分明更像是一场味觉的狂欢。
宫本细细品味着，随后放下筷子，说出了自己的感受：“我实在无法评判哪种做法更美味。只能说日本河豚刺身更注重本味，而中国河豚鱼生更注重味道的调和。”
岩西重重地点头：“宫本先生说出了我心里的话。”
听了两位日本大厨的话，卢卡斯深表赞同：“岳小姐很擅长调味。”
石川轻轻松了一口气，幸亏听取了岳宁的建议。他们原本挑选的宾客，也和nc电视台一样，挑名气大、影响力大的人。是岳宁跟他说，可以邀请几位名人，但最好多请几位品格不错的大厨。当时他还问原因，毕竟大厨不如名人那么有号召力。
岳宁反问：“要是你拍膀胱鸡那期节目时带上我，那期的收视率至于那样吗？名人有人气固然好，但大厨更具专业权威性。”
当然，在食材选材上，岳宁也是斟酌再三，选河豚打头阵，正是因为初春时节，恰好是河豚上市的季节。
昨天他看nc电视台的直播，一道中国传统滋补的蛤士蟆汤，宾客们都不吃，不得不说，岳宁的预判真准。
等卢卡斯品尝过鱼生，石川请卢卡斯试试中国的鹅肝。
卢卡斯看向那带着汁水的鹅肝，鹅肝色泽深沉，表面渗透出油光。
他欣然夹起一块鹅肝，先是闻到一股诱人的香气，各种香料的味道浓郁。若是法国鹅肝，这个时候应该闻到的是淡淡的油脂香气。
鹅肝入口的瞬间，他的眼睛微微睁大。明明都是绵密柔软的口感，可就是不一样，完全不一样。法式鹅肝入口即化，口腔里会被丰沛的油脂香气充斥。而这块鹅肝也很嫩，甚至可以说同样入口即化，不过它散发的是鹅肝的本味。也不能简单说是鹅肝本味，这块鹅肝的调味很复杂，法国鹅肝调味较少，可没有这块鹅肝这般浓郁的“肝味”。
卢卡斯一时间不知该如何形容，他说：“对我而言，这种味道有些奇特，但很好吃。”
他思索了一下，又说：“确实很好吃，就像用豪华镶嵌工艺衬托大颗粒珠宝一样。我的膀胱鸡也是如此，用好的食材，再以复杂的工艺去彰显它的价值。”
他心里还是很在意自己的拿手菜膀胱鸡，日本观众并不欣赏，借此机会忍不住提了一句。
倒过酒之后，第一道羹汤上桌。天青色的汤盅，每人一盅。揭开盖子，里面是奶白色的汤底，上面飘着翠绿的葱花。
“这是春风楼邱大厨的潮汕河豚萝卜汤，请慢用。”侍应生介绍道。
岩西看着汤，心里暗暗想：河豚是日本的传统料理，鱼皮可以凉拌或者做皮冻，鱼肉能做刺身，也可以做成天妇罗，鱼骨则用来做河豚杂炊，这道汤应该也是用鱼骨熬制的吧？刺身和鱼生类似却又不同，不知这道汤滋味如何？
岩西舀起一汤匙汤，瞧见汤里不仅有萝卜丝，还有一块河豚肝，河豚肝看上去是煎过的。他知道，河豚肝里的油有特殊的香气，能为汤品增添更美妙的风味。
“这个汤有种特别的味道。”宫本说道。
“是河豚肝煎过后的味道。”岩西自信满满地说。
宫本摇了摇头：“我做河豚肝汤，也会先煎一下，但这汤里不只是河豚肝的味道，还有别的东西，可我猜不出来。”
岩西喝下这口汤，只觉浓郁却不失清爽，咸鲜调和得恰到好处，鲜得纯粹，咸得醇厚。汤里似乎确实有另一种味道，有点像木鱼花的味道，但又没有木鱼花味道那么明显，他不禁疑惑：“是小鱼干？”
“不是。比小鱼干更接近河豚本身的味道，但肯定是加了某种鱼干。”宫本说道。
听到翻译的话，周老爷子倒是没想到这两个日本厨子还能尝出其中的门道，他说：“是河豚干的味道。我们这里叫乖鱼干，乖鱼干加上猪骨和萝卜煮成乖脯菜头汤。今天这道汤，是用做刺身剩下的新鲜鱼骨、鱼肉，又加了鱼干熬制而成的。”
“河豚干？”宫本重复了一句，“原来是这样啊！”
正说着，一股浓烈的香气扑面而来，让大家的目光集中到了门口。
侍应生推着一辆小推车走进来。荷叶形状的大瓷盘里，躺着一只烧鹅，烧鹅琥珀色的脆皮泛着油光。
侍应生说道：“这是宁宴岳小厨与马大厨的招牌大菜乾坤烧鹅。我为大家分餐吧？”
岩西听了翻译，心中有个疑问：“为什么岳小姐被称为岳小厨？她的技艺在港城应该是数一数二的吧？”
周老爷子笑着解释：“岳大厨的称号是她爷爷，宝华楼大厨岳宝华先生的，她自称‘小厨子’。说到技艺，她常说，文无第一，武无第二。厨艺就如同做文章，各花入各眼，每个人心中都有自己最喜爱的菜品，她绝对当不得港城第一，最多是旺角第一。”
翻译给大家解释，旺角就是一个街区，宝华楼开在那里。宫本大笑：“她也太谦逊了。”
说话间，侍应生的餐刀已经切开了乾坤烧鹅的肚子，刹那间，整间包厢里响起此起彼伏的抽气声。众人在吸气的过程中，将这浓烈到无以复加的味道吸了进去。明明刚刚吃过东西，此刻却又觉得饥肠辘辘。
他们的眼睛一瞬不瞬地盯着烧鹅，只见烧鹅肚子里填充着宁宴的名菜“昆仑鲍甫”，鲍鱼和龙趸皮正顺着荷叶瓷盘的弯道，流到下面的大汤碗里。
烧鹅肚里的“乾坤”流干净后，侍应生切下一块烧鹅腹部的肉。
岩西惊奇地问：“怎么会没有骨头？”
“骨头抽掉了。”宫本看过《港澳厨王大赛》，知晓这个技法。
“怎么抽的？这只鹅还如此完整。”岩西还是疑惑不解。
这时，岩西的一份乾坤烧鸭已经上桌，长方形的盘子分成了两格。一格里面，龙趸皮和吉品鲍躺在浓稠的汤汁里；另一格则是一片琥珀色的烧鹅。
“不仅是鹅，他们还有填了八宝的鸡鸭，也有填满鱼翅的鸽子，都要求去骨，而且皮不能有丝毫破损。还有黄鱼，也能抽骨且不破。”宫本向岩西介绍道，“岩西先生，尝尝吧。”
岩西拿起刀叉切开龙趸皮，鱼皮瞬间颤颤巍巍，裹挟着浓郁的汁水滑入口中，竟尝不出一丝一毫的腥气。
邻座的宫本切开鲍鱼，中间溏心清晰可见，送入口中，绵密的口感里带着淡淡的鹅肉鲜香。他吃掉半块鲍鱼，又去夹那片烧鹅。预先去骨的烧鹅，皮下的肉层很薄。
那一层烧鹅皮一进嘴里，像是立刻就要化开。至于烧鹅肉的味道？不不不，他此时已无暇细细分辨究竟是什么香气，只觉得自己的胃还想要更多。
与此同时，他还听到翻译转述那位中国美食家的话：“这就叫‘龙鳞入馔，鲍鱼为辅’。”
第一个吃完的卢卡斯看着还剩下大半的烧鹅问：“我还能要一份吗？”
他说出了大家共同的想法。
第192章 赛熊掌
观众们紧盯着电视屏幕，起初是被强烈的视觉冲击所震撼。
日本高端料理向来注重艺术性与禅意，好不好吃暂且不论，光是看着好看就已经成功了一大半。而河豚作为日本的传统食材，观众们看着屏幕，便能想象出其丰富多样的吃法。
港城观众就更不用说了，宁宴或许有人没去过，但宝华楼去过的人可不少。宝华楼的鱼生、宝华楼的鱼汤，有多少人品尝过？自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，这足以说明河豚的鲜美令人馋涎欲滴。
乾坤烧鹅一上桌，日本观众还没反应过来，港城观众早已垂涎三尺。这烧鹅肚子里肯定藏着东西，至于是什么，港城观众懒得去猜，毕竟岳宁向来喜欢在食材里添加各种创意。果然，这次岳宁把他们的招牌“昆仑鲍甫”塞了进去。观众们心想，不行了，明天一定要去宝华楼吃个脆皮糯米鸡，或者尝尝八宝乳鸽，解解馋！
日本观众则是看到他们的料理大师们一边交谈，一边一脸享受地品尝这道菜，才意识到这道菜肯定超级美味。而那个法国大厨还要了第二份，更是让他们大为震惊。法国大厨这是忘了自己费心费力做膀胱鸡，膀胱不用，鸡只取两片鸡胸上菜的事了？
屏幕里，侍应生给众人上了第二份乾坤烧鸭。卢卡斯一边吃，一边听翻译跟他说，这家酒楼的鸡鸭鱼鸽子都能抽去骨头，做成类似的菜品。
他夸赞道：“这是我吃过最好吃的菜之一。岳小姐是一位顶级主厨。”
这句话被翻译成日语后，石川特别高兴，说道：“卢卡斯先生是米其林三星的法餐大厨，他能给予这样的赞誉，对岳小姐来说是莫大的荣耀。”这两句话随后又被翻译成中文。
侍应生将一道清爽鲜美的百花酿羊肚菌烩春笋端上餐桌，作为过渡菜品。
之后，一道极具视觉艺术的大菜登场了。只见大瓷盘中，一道龙门高高矗立，龙门两边的立柱和屋檐上都盘绕着龙，龙门下方是朵朵盛开的牡丹，龙门前，一条鲤鱼正欲腾飞而起。
整条鲤鱼裹着红亮的酱汁，愈发像即将跃过龙门的锦鲤，令人意外的是，鲤鱼身上还披着金丝细面。侍应生介绍道：“这是宁宴陆大厨的鲤鱼跃龙门，鲤鱼未曾去刺，食用的时候，请大家小心鱼骨。”
说完，侍应生悄悄出去，跟在一旁等候的传菜小伙分享客人的反应，尤其提到了法国大厨夸赞岳宁的话。分享完，她回到包厢，继续为客人服务。