北宋小饭馆 第160节
醒来时院里叽叽喳喳的。
除了蹦蹦“啾啾”叫，还多了一群鸟儿，黄老太太正骂骂咧咧，“要死了，大清早不得安生！”
还有小孩子玩蹴鞠，踢得“砰”“砰”“砰”的声音，“咯咯咯”的笑声洒了一地儿。
黄樱是被吵醒的。
她打了个哈欠，这帮小孩子平日里叫也叫不醒，玩起来倒是兴奋，起恁早。
她穿好衣裳，将屋门推开，天灰蒙蒙的，瞧着像是有雨。
黄娘子给允哥儿蒸了糯米鸡，催他赶紧来吃。
黄樱拿起刷牙子，正要蘸牙粉，发现刷牙子上马鬃毛有些磨损了，她一拍脑门，这牙刷都用了几月了，天然的马鬃毛哪里比得上后世那些，已经有些秃。
再去瞧其他人的，比她的还不如。
她记下来，今儿去王家刷牙铺买新的。
她刷着牙，去瞧自个儿的虾，哎唷，还活着！
古代的天然水就是好。
说起虾，吃法可太多了，不管是油焖、干锅、还是清蒸，样样儿都好吃。
不过她今儿的主要任务是做水晶虾饺。
那边娘催允哥儿吃完了一个荷叶鸡，收拾完灶房，擦着手开始催他们，“好了没？该出门了！”
黄樱忙漱口，“洗把脸就好！”
她胡乱舀水拍了拍脸，拿布巾子随意一擦。
黄娘子瞧得直皱眉头，又开始念叨，“脂粉也不擦一擦，绢花呢？”
黄樱忙拉着她走，“快迟了，绢花戴不戴有甚麽要紧。”
今儿着实比平日又晚了些，到了店里，杨娘子他们已经忙了半日了。
灶房里热火朝天的。
黄娘子给允哥儿的食盒子装了凉皮和猪肉夹饼，一共是三份，还有蔡七郎和孙苑的。
这已吃了三日了，小家伙还没有腻。
杨青早晾温了乳茶，给他的葫芦里灌满了，小家伙背上了。
黄樱赶紧将昨儿特地晒干的小麦淀粉拿出来。
从洗面做凉皮儿起，她就盯上这小麦淀粉了。
后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。
虾饺皮儿之所以透明又有弹性，跟用的淀粉有很大关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。
只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。这些美洲作物大都是明朝以后才传入的。
不过这难不倒她。
她打算用绿豆淀粉代替。
她先将虾处理了。
大家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”
黄樱笑，“昨晚上碰见的。”
她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。
她动作很快，手几乎快出了残影。
瞧见的人无不惊讶。
“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。
黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。
她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”
她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。
还有肥肉丁，切得细细的。
接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。
将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。
这便是虾饺馅儿了。
摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。
用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。
她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。
没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。
绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。
烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。
她记下了用水量，之后可以定下配比。
面团和馅儿都好了，接下来便该包了。
将面团搓成长条，切剂子。
淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。
水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。
她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。
“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”
黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！”
绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。
她迅速将剩下的也包完了，杨娘子先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。
她的手是最巧的，除了前三个样子不太好，后头便越包越好看。
包到最后，已经可以出师了。
她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子，心里很高兴。
只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子呢？”
黄樱笑，“这可是咱们这道菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子蒸出来你就知晓了。”
她见蒸笼上汽了，忙将虾角子放上去蒸。
“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。
香烧尽了，她立即揭开锅盖。
众人不由惊呼起来。
大家瞧着那盘子里头晶莹剔透的虾角子，都惊呆了。
杨娘子喃喃，“怪道叫水晶虾角子！这可真是水晶呐！”
黄娘子踮脚一瞧，“乖乖！”
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作者有话说：[哈哈大笑]
第89章 夏蜀葵端午
红日葵开， 映墙遮牖，小斋端午。1
爹将艾草扎的人钉在门上，俗称“艾人”， 娘在屋梁上挂了银样鼓儿。
黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意， 嫌弃艾花缠的蜈蚣模样儿难看，想戴五颜六色的绢花，黄娘子听见了，大嗓门道， “还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”
“哪里不好看了？这个不比那绢花别致呐？瞧， 多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个， 一个艾做的天师小人儿，一个是蛇。
这是北宋风俗， 端午这日簪艾花， 有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。
还戴“百索”， 也就是彩线， 这个后世也有的。
苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂， 小符斜挂绿云鬟”便是这个。
这些东西都用来辟邪， 盖因五月天气炎热起来， 古时称为“恶月”， 容易发生瘟疫等疾病。端午除了纪念屈原， 还有转“恶”为安的意思。
她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。
杨娘子他们也都穿着薄衫， 小孩子们手上都缠着百索。
这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的。
州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏， 旧宋门外两家有名的“冷饮铺”推出了沙糖绿豆、冰雪细料馉饳儿。
她直咋舌，这绿豆冰沙北宋就有啦。
冷面又算甚，北宋已经有冰雪馄饨呢！
可惜老不得空，她真想去逛街尝尝。
她特地将虾饺、炸酱面留到今儿上新。
早上她在糕饼铺里忙了一会子，便到分茶店帮忙。
宋人过节是很有仪式感的，要打扮，穿得体面，好些平日里舍不得吃的人家也携家带口都来下馆子。
分茶店人忒多，店铺外头也撑了青布大伞，摆了好些桌椅。
太阳热辣辣的，得亏她院里那棵桂花树，将个太阳全都遮住了，大家在树底下忙碌还有凉意呢。
除了蹦蹦“啾啾”叫，还多了一群鸟儿，黄老太太正骂骂咧咧，“要死了，大清早不得安生！”
还有小孩子玩蹴鞠，踢得“砰”“砰”“砰”的声音，“咯咯咯”的笑声洒了一地儿。
黄樱是被吵醒的。
她打了个哈欠，这帮小孩子平日里叫也叫不醒，玩起来倒是兴奋，起恁早。
她穿好衣裳，将屋门推开，天灰蒙蒙的，瞧着像是有雨。
黄娘子给允哥儿蒸了糯米鸡，催他赶紧来吃。
黄樱拿起刷牙子，正要蘸牙粉，发现刷牙子上马鬃毛有些磨损了，她一拍脑门，这牙刷都用了几月了，天然的马鬃毛哪里比得上后世那些，已经有些秃。
再去瞧其他人的，比她的还不如。
她记下来，今儿去王家刷牙铺买新的。
她刷着牙，去瞧自个儿的虾，哎唷，还活着！
古代的天然水就是好。
说起虾，吃法可太多了，不管是油焖、干锅、还是清蒸，样样儿都好吃。
不过她今儿的主要任务是做水晶虾饺。
那边娘催允哥儿吃完了一个荷叶鸡，收拾完灶房，擦着手开始催他们，“好了没？该出门了！”
黄樱忙漱口，“洗把脸就好！”
她胡乱舀水拍了拍脸，拿布巾子随意一擦。
黄娘子瞧得直皱眉头，又开始念叨，“脂粉也不擦一擦，绢花呢？”
黄樱忙拉着她走，“快迟了，绢花戴不戴有甚麽要紧。”
今儿着实比平日又晚了些，到了店里，杨娘子他们已经忙了半日了。
灶房里热火朝天的。
黄娘子给允哥儿的食盒子装了凉皮和猪肉夹饼，一共是三份，还有蔡七郎和孙苑的。
这已吃了三日了，小家伙还没有腻。
杨青早晾温了乳茶，给他的葫芦里灌满了，小家伙背上了。
黄樱赶紧将昨儿特地晒干的小麦淀粉拿出来。
从洗面做凉皮儿起，她就盯上这小麦淀粉了。
后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。
虾饺皮儿之所以透明又有弹性，跟用的淀粉有很大关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。
只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。这些美洲作物大都是明朝以后才传入的。
不过这难不倒她。
她打算用绿豆淀粉代替。
她先将虾处理了。
大家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”
黄樱笑，“昨晚上碰见的。”
她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。
她动作很快，手几乎快出了残影。
瞧见的人无不惊讶。
“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。
黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。
她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”
她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。
还有肥肉丁，切得细细的。
接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。
将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。
这便是虾饺馅儿了。
摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。
用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。
她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。
没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。
绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。
烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。
她记下了用水量，之后可以定下配比。
面团和馅儿都好了，接下来便该包了。
将面团搓成长条，切剂子。
淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。
水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。
她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。
“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”
黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！”
绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。
她迅速将剩下的也包完了，杨娘子先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。
她的手是最巧的，除了前三个样子不太好，后头便越包越好看。
包到最后，已经可以出师了。
她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子，心里很高兴。
只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子呢？”
黄樱笑，“这可是咱们这道菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子蒸出来你就知晓了。”
她见蒸笼上汽了，忙将虾角子放上去蒸。
“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。
香烧尽了，她立即揭开锅盖。
众人不由惊呼起来。
大家瞧着那盘子里头晶莹剔透的虾角子，都惊呆了。
杨娘子喃喃，“怪道叫水晶虾角子！这可真是水晶呐！”
黄娘子踮脚一瞧，“乖乖！”
-----------------------
作者有话说：[哈哈大笑]
第89章 夏蜀葵端午
红日葵开， 映墙遮牖，小斋端午。1
爹将艾草扎的人钉在门上，俗称“艾人”， 娘在屋梁上挂了银样鼓儿。
黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意， 嫌弃艾花缠的蜈蚣模样儿难看，想戴五颜六色的绢花，黄娘子听见了，大嗓门道， “还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”
“哪里不好看了？这个不比那绢花别致呐？瞧， 多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个， 一个艾做的天师小人儿，一个是蛇。
这是北宋风俗， 端午这日簪艾花， 有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。
还戴“百索”， 也就是彩线， 这个后世也有的。
苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂， 小符斜挂绿云鬟”便是这个。
这些东西都用来辟邪， 盖因五月天气炎热起来， 古时称为“恶月”， 容易发生瘟疫等疾病。端午除了纪念屈原， 还有转“恶”为安的意思。
她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。
杨娘子他们也都穿着薄衫， 小孩子们手上都缠着百索。
这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的。
州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏， 旧宋门外两家有名的“冷饮铺”推出了沙糖绿豆、冰雪细料馉饳儿。
她直咋舌，这绿豆冰沙北宋就有啦。
冷面又算甚，北宋已经有冰雪馄饨呢！
可惜老不得空，她真想去逛街尝尝。
她特地将虾饺、炸酱面留到今儿上新。
早上她在糕饼铺里忙了一会子，便到分茶店帮忙。
宋人过节是很有仪式感的，要打扮，穿得体面，好些平日里舍不得吃的人家也携家带口都来下馆子。
分茶店人忒多，店铺外头也撑了青布大伞，摆了好些桌椅。
太阳热辣辣的，得亏她院里那棵桂花树，将个太阳全都遮住了，大家在树底下忙碌还有凉意呢。