第130章
郭恒安思忖片刻道：“好，既然如此，你便说说你说的这道菜都要用什么食材，我好叫人去准备。”
“很简单，鸡蛋十个、细白糖一汤匙、猪油一锅、豆沙一小碗、白面一小勺。”
“就这些？”
“对，就这些。”
这几乎是每个酒楼里必备的东西，根本就不用去找。
郭恒安直接带于庆隆去了小厨房。
这小厨房里做的是他们酒楼里的几样特色，这里的厨子也跟大厨房里的不同，可以说都是这家酒楼里的老人。
然而即便如此，于庆隆叫上方戍和武胜进这之后郭恒安还是叫所有不相干的人离开。并且在于庆隆的要求下，附近都没有留人。
之后门一关，于庆隆便把之前做雪衣豆沙的步骤又来了一遍。
这次打蛋的不止有他和方戍，还有武胜。武胜几乎日日抡锤打铁，力气可不是他跟方戍能比，抽蛋清抽得比他们快还有力，大约过了一刻钟的时候蛋清就已经打白，只不过还不能用。
郭恒安却已经觉得很神奇，他看那一小盆白白的细泡沫，不由惊叹出声：“这蛋清居然能变成这般模样？！”
于庆隆说：“能。再过半盏茶功夫把油热上，热一半就行。”
郭恒安赶紧照做。
后来等那油温升上来，蛋清也抽到了可立筷的程度。于庆隆拿盛汤的勺子盛了一勺在油里加热，再放上搓圆的豆沙馅，补齐另一半，就这样把所有的蛋清霜炸完，往上头撒上些许白糖。
这光闻着就已经很香了，更别说那白白胖胖的模样看着不知有多可爱！
于庆隆示意郭家叔侄尝尝。
这二人分别夹了一筷子，咬上一口，那叫一个绵软香甜，像在吃糖棉花般的感觉！
“如何？”
“好吃！”郭青山说，“小于兄弟你果然不会叫人失望！”
“的确是从未见过的。”郭恒安说，“这究竟是如何想到的？”
谁会去想着把个蛋清抽得要累断胳膊！这是个什么样的人啊？！
于庆隆说：“总会有人想到些新奇之物，大抵这也是生活的乐趣之一吧。郭老板觉得此菜如何？可能放在福悦酒楼卖？”
郭恒安说：“能。至于价格，这一盘十四个，我少说不得收个一两银？！做起来可太花费时间了。”
于庆隆说：“确实。不过这也是它的可贵之处。只要您的人不把方子泄出去，外面想做出一模一样的便不大可能。起码短时间里绝对不可能。另外豆沙可作馅，换成乳酪也可以，枣泥也可以。”
郭恒安点点头：“没错，这关键还在外皮上。”
他拿了块干净布把东西盖上之后再请几人回到先前的厢房：“这菜可有名字？”
于庆隆说：“有，雪衣豆沙。”
郭恒安说：“确实恰如其分。小于兄弟你看这样如何？我店里往后凡卖出一盘，我便给小于兄弟抽一百五十文。”
于庆隆说：“一百八十文吧。往后逐年递减三十文，六年后我便不再抽成。”
郭恒安想想，这样也行，递减起来他也有盼头。两头便弄了个协议文书。
郭恒安还叫人准备福悦酒楼最好的一桌酒席来，中午请于庆隆他们一起吃一顿。
期间他还问道：“小于兄弟可还有其他手艺？”
于庆隆说：“目下还没有，不过待有了我自然会想到郭老板。”
郭恒安说：“方才听竹岳说你月月都会来这里小住几日。若是往后再来，务必直接到我这。旁的不说，吃住总是能包的。”
于庆隆道：“那便恭敬不如从命了。另有一事，便是刚刚打蛋清，我们临时没得选便用的是筷子，但其实有更好用的东西，只不过得现做。郭老板可有纸笔？借用一下。”
郭恒安马上叫人送来纸笔，于庆隆便画了个抽蛋器。热气球形状的大头，由十六条弯折的细杆和把手组成。这里做不出现代那么细的不锈钢条，于庆隆便画的是竹皮。这样抽起来肯定是好用不少。
“我一会儿就去找师傅弄几个。”郭恒安说道，“另那雪衣豆沙制做时可还有旁的需要注意的地方？”
“打蛋清的盆务必是干的，不要有油。水也尽量不要有。蛋黄切记要分开。另一点便是炸的时候，一定要注意油温。炸一个，往里放一勺冷油降降温，否则炸出来颜色不一，不大好看。不过待做得熟练起来炸十个八个就是眨几眼功夫的事，所以还是得多练练。”
“都记下来。”郭恒安告诉郭青山，“记仔细点。”
“郭老板可否叫人把你们楼里所有菜的做法都与我说说？那些独门秘方的不能外传的手艺除外，这样我回去以后也好问问我的友人，有没有什么其他菜是你们这里没有的。”
“当然没问题。”
郭恒安自己就能说明白这些事，因为他自己就是弄馆子起家的。
他们酒楼里明确能做的有九十道菜，他都跟于庆隆分门别类地说起来。简单的切炒和凉拌便三两语带过，那些较少见的仔细说了说。
于庆隆记在脑子里，决定回去再想想。饮食这行他不可能做，但能通过这样的方式赚些钱那是再好不过。最重要的是扩充了人脉，而且来这里最大的收获其实不是卖出了雪衣豆沙的方子跟认识新人，是得到了土豆啊！
就冲着这一点，别说给钱，就是不给钱他都能再给郭恒安提点好的建议。
然而保险起见，郭恒安还想请于庆隆再做一次雪衣豆沙。得知于庆隆还赶着想去逛布庄，他道：“小于兄弟放心，我与望江布庄的掌柜有些交情，我叫伙计去与他说晚些关门，咱们晚点去逛也是可以。”
话都说到这份上了，要是再说不行也是有些伤和气，于庆隆便又带人做了一次雪衣豆沙。
这回郭恒安又叫来一个人在一旁看，这人也跟着记了一遍要点之后确定学会了，郭恒安才放于庆隆回去。
郭恒安叫来自家马车，亲自将人送到了望江布庄。
望江布庄的江掌柜听福悦酒楼的伙计说晚些他们东家要带一位贵客过来，他还好奇是谁，没想到却是昨儿个害他跑了生意的人。
这人来了没多久，那选布的小姑娘跟康家公子便走了。那二人若是留下，绝对会买布的。他还有些气闷这人，没想到这人居然跟郭恒安一起来了。
江掌柜道：“郭老板可是稀客。这几位是……”
郭恒安说：“新交的朋友。”
于庆隆笑说：“昨日耽误了掌柜的生意，今日我再来转转。”
江掌柜笑说：“小兄弟实在是客气。那你想用什么样的布，不如我帮你介绍介绍？”
他先前没大留意，这会儿再看方发现，这人穿着普通，只是最常见的布棉袍。可其气度却一点也不普通。
于庆隆说：“我想要两匹绢，再来四匹厚一些结实一些，耐脏一些的棉布料。还想看看稍好点的绸和缎，以及小块的绸缎布头，做小件用的。”
江掌柜一听这要不少，又是郭恒安带来的人，便耐心介绍：“棉布这里这几样都行，染色稳，料也瓷实。至于稍好点的绸和缎，这里这些小兄弟看看可有喜欢的？”
于庆隆发现每匹布下面都有价格。棉布一匹二百四十文，比镇上贵些，但质量也确实要更好点。而绢分三个档，四五六百文各一个档。绸料则要二两银子左右一匹。而缎，最便宜的一匹都要五两银。
江掌柜说：“小兄弟只管挑。你是郭老板带来的贵客，我给你让利一成。”
于庆隆便选了两匹中等绢，四匹棉布，两匹丝绸。原还想买锻，想想还是太贵了便没买。最后一算近七两银，江掌柜便说只收六两。
六两在乡下那是个大数，但现在于庆隆已经花得起了。
可就在于庆隆准备掏钱的时候，郭恒安却拦下了他。郭恒安付了这笔钱，又叫江掌柜多选了两匹好丝绸给于庆隆。
于庆隆：“这怎么好意思？”
郭恒安说：“小于兄弟是贵人，这点是我的一片心意。来日还要请你多照顾福悦酒楼。”
于庆隆说：“好，那我就不与郭老板客气了。这些布有劳江掌柜送到福悦酒楼。我那边不便放，明日我再到郭老板那里取走。”
江掌柜连连说没问题。
不久于庆隆便跟郭、江二人告辞，带着方戍跟武胜回了先前住的客栈。
他们走了之后，江掌柜问郭恒安：“郭老板，刚刚那位小兄弟到底是什么来头？您对他这般客气。”
郭恒安说：“财神爷。别说兄弟我有好事不提醒你。往后这位小于兄弟再来，你可以好生招待，亏不了。”
“很简单，鸡蛋十个、细白糖一汤匙、猪油一锅、豆沙一小碗、白面一小勺。”
“就这些？”
“对，就这些。”
这几乎是每个酒楼里必备的东西，根本就不用去找。
郭恒安直接带于庆隆去了小厨房。
这小厨房里做的是他们酒楼里的几样特色，这里的厨子也跟大厨房里的不同，可以说都是这家酒楼里的老人。
然而即便如此，于庆隆叫上方戍和武胜进这之后郭恒安还是叫所有不相干的人离开。并且在于庆隆的要求下，附近都没有留人。
之后门一关，于庆隆便把之前做雪衣豆沙的步骤又来了一遍。
这次打蛋的不止有他和方戍，还有武胜。武胜几乎日日抡锤打铁，力气可不是他跟方戍能比，抽蛋清抽得比他们快还有力，大约过了一刻钟的时候蛋清就已经打白，只不过还不能用。
郭恒安却已经觉得很神奇，他看那一小盆白白的细泡沫，不由惊叹出声：“这蛋清居然能变成这般模样？！”
于庆隆说：“能。再过半盏茶功夫把油热上，热一半就行。”
郭恒安赶紧照做。
后来等那油温升上来，蛋清也抽到了可立筷的程度。于庆隆拿盛汤的勺子盛了一勺在油里加热，再放上搓圆的豆沙馅，补齐另一半，就这样把所有的蛋清霜炸完，往上头撒上些许白糖。
这光闻着就已经很香了，更别说那白白胖胖的模样看着不知有多可爱！
于庆隆示意郭家叔侄尝尝。
这二人分别夹了一筷子，咬上一口，那叫一个绵软香甜，像在吃糖棉花般的感觉！
“如何？”
“好吃！”郭青山说，“小于兄弟你果然不会叫人失望！”
“的确是从未见过的。”郭恒安说，“这究竟是如何想到的？”
谁会去想着把个蛋清抽得要累断胳膊！这是个什么样的人啊？！
于庆隆说：“总会有人想到些新奇之物，大抵这也是生活的乐趣之一吧。郭老板觉得此菜如何？可能放在福悦酒楼卖？”
郭恒安说：“能。至于价格，这一盘十四个，我少说不得收个一两银？！做起来可太花费时间了。”
于庆隆说：“确实。不过这也是它的可贵之处。只要您的人不把方子泄出去，外面想做出一模一样的便不大可能。起码短时间里绝对不可能。另外豆沙可作馅，换成乳酪也可以，枣泥也可以。”
郭恒安点点头：“没错，这关键还在外皮上。”
他拿了块干净布把东西盖上之后再请几人回到先前的厢房：“这菜可有名字？”
于庆隆说：“有，雪衣豆沙。”
郭恒安说：“确实恰如其分。小于兄弟你看这样如何？我店里往后凡卖出一盘，我便给小于兄弟抽一百五十文。”
于庆隆说：“一百八十文吧。往后逐年递减三十文，六年后我便不再抽成。”
郭恒安想想，这样也行，递减起来他也有盼头。两头便弄了个协议文书。
郭恒安还叫人准备福悦酒楼最好的一桌酒席来，中午请于庆隆他们一起吃一顿。
期间他还问道：“小于兄弟可还有其他手艺？”
于庆隆说：“目下还没有，不过待有了我自然会想到郭老板。”
郭恒安说：“方才听竹岳说你月月都会来这里小住几日。若是往后再来，务必直接到我这。旁的不说，吃住总是能包的。”
于庆隆道：“那便恭敬不如从命了。另有一事，便是刚刚打蛋清，我们临时没得选便用的是筷子，但其实有更好用的东西，只不过得现做。郭老板可有纸笔？借用一下。”
郭恒安马上叫人送来纸笔，于庆隆便画了个抽蛋器。热气球形状的大头，由十六条弯折的细杆和把手组成。这里做不出现代那么细的不锈钢条，于庆隆便画的是竹皮。这样抽起来肯定是好用不少。
“我一会儿就去找师傅弄几个。”郭恒安说道，“另那雪衣豆沙制做时可还有旁的需要注意的地方？”
“打蛋清的盆务必是干的，不要有油。水也尽量不要有。蛋黄切记要分开。另一点便是炸的时候，一定要注意油温。炸一个，往里放一勺冷油降降温，否则炸出来颜色不一，不大好看。不过待做得熟练起来炸十个八个就是眨几眼功夫的事，所以还是得多练练。”
“都记下来。”郭恒安告诉郭青山，“记仔细点。”
“郭老板可否叫人把你们楼里所有菜的做法都与我说说？那些独门秘方的不能外传的手艺除外，这样我回去以后也好问问我的友人，有没有什么其他菜是你们这里没有的。”
“当然没问题。”
郭恒安自己就能说明白这些事，因为他自己就是弄馆子起家的。
他们酒楼里明确能做的有九十道菜，他都跟于庆隆分门别类地说起来。简单的切炒和凉拌便三两语带过，那些较少见的仔细说了说。
于庆隆记在脑子里，决定回去再想想。饮食这行他不可能做，但能通过这样的方式赚些钱那是再好不过。最重要的是扩充了人脉，而且来这里最大的收获其实不是卖出了雪衣豆沙的方子跟认识新人，是得到了土豆啊！
就冲着这一点，别说给钱，就是不给钱他都能再给郭恒安提点好的建议。
然而保险起见，郭恒安还想请于庆隆再做一次雪衣豆沙。得知于庆隆还赶着想去逛布庄，他道：“小于兄弟放心，我与望江布庄的掌柜有些交情，我叫伙计去与他说晚些关门，咱们晚点去逛也是可以。”
话都说到这份上了，要是再说不行也是有些伤和气，于庆隆便又带人做了一次雪衣豆沙。
这回郭恒安又叫来一个人在一旁看，这人也跟着记了一遍要点之后确定学会了，郭恒安才放于庆隆回去。
郭恒安叫来自家马车，亲自将人送到了望江布庄。
望江布庄的江掌柜听福悦酒楼的伙计说晚些他们东家要带一位贵客过来，他还好奇是谁，没想到却是昨儿个害他跑了生意的人。
这人来了没多久，那选布的小姑娘跟康家公子便走了。那二人若是留下，绝对会买布的。他还有些气闷这人，没想到这人居然跟郭恒安一起来了。
江掌柜道：“郭老板可是稀客。这几位是……”
郭恒安说：“新交的朋友。”
于庆隆笑说：“昨日耽误了掌柜的生意，今日我再来转转。”
江掌柜笑说：“小兄弟实在是客气。那你想用什么样的布，不如我帮你介绍介绍？”
他先前没大留意，这会儿再看方发现，这人穿着普通，只是最常见的布棉袍。可其气度却一点也不普通。
于庆隆说：“我想要两匹绢，再来四匹厚一些结实一些，耐脏一些的棉布料。还想看看稍好点的绸和缎，以及小块的绸缎布头，做小件用的。”
江掌柜一听这要不少，又是郭恒安带来的人，便耐心介绍：“棉布这里这几样都行，染色稳，料也瓷实。至于稍好点的绸和缎，这里这些小兄弟看看可有喜欢的？”
于庆隆发现每匹布下面都有价格。棉布一匹二百四十文，比镇上贵些，但质量也确实要更好点。而绢分三个档，四五六百文各一个档。绸料则要二两银子左右一匹。而缎，最便宜的一匹都要五两银。
江掌柜说：“小兄弟只管挑。你是郭老板带来的贵客，我给你让利一成。”
于庆隆便选了两匹中等绢，四匹棉布，两匹丝绸。原还想买锻，想想还是太贵了便没买。最后一算近七两银，江掌柜便说只收六两。
六两在乡下那是个大数，但现在于庆隆已经花得起了。
可就在于庆隆准备掏钱的时候，郭恒安却拦下了他。郭恒安付了这笔钱，又叫江掌柜多选了两匹好丝绸给于庆隆。
于庆隆：“这怎么好意思？”
郭恒安说：“小于兄弟是贵人，这点是我的一片心意。来日还要请你多照顾福悦酒楼。”
于庆隆说：“好，那我就不与郭老板客气了。这些布有劳江掌柜送到福悦酒楼。我那边不便放，明日我再到郭老板那里取走。”
江掌柜连连说没问题。
不久于庆隆便跟郭、江二人告辞，带着方戍跟武胜回了先前住的客栈。
他们走了之后，江掌柜问郭恒安：“郭老板，刚刚那位小兄弟到底是什么来头？您对他这般客气。”
郭恒安说：“财神爷。别说兄弟我有好事不提醒你。往后这位小于兄弟再来，你可以好生招待，亏不了。”