香江大厨[八零] 第218节
第258章 弄堂里做菜
庄宝如正在剥蚕豆，一个年轻人拿着稿纸快步走过来，边走边叫：“老师，您帮我看看，我这么计算，对不对？”
庄宝如放下蚕豆，接过稿纸。沈大姐往年轻人身上看去，今天天气很热，小邹穿了一件白色短袖汗衫，这件汗衫上上下下破了好几个洞。
小邹正弯腰用手指着稿纸，跟庄宝如解释自己的计算过程，沈大姐用手里的蚕豆壳往小邹肩膀上的破洞里戳，小邹抬头看她：“沈阿姨。”
沈大姐说：“小邹啊！你老师刚刚还在跟我说，要给你介绍对象。你看看你这个样子，哪个小姑娘会看上你？出门不能穿件完整的衣衫。真是作孽哦！”
“你剥蚕豆就剥蚕豆，小邹这几天肯定都没睡好，睡得晚，一睁眼又想着设计了，从床上爬起来就过来。”沈大姐的爱人，陈教授端着两个碗过来。
庄宝如抬头：“维文啊，家里还有豆腐浆和油条，给小邹拿来，这孩子肯定又没吃早饭。”
莫维文放下手里的芹菜，到家里拿来一个搪瓷杯，还有一根油纸包着的油条，递给小邹：“小邹，早饭不能不吃，胃要坏掉的。”
“谢谢莫老师！”小邹接过。
邻居拿来一张方凳放在庄宝如面前：“庄老师。”
“谢谢哦！”庄宝如把稿纸放在方凳上，边写边跟小邹讨论。
这个年代公用厨房没什么抽油烟机，除非大风大雨，否则都是开着窗。岳宁开始烧甲鱼了，香味顺着窗口飘出去。
“莫老师，你干女儿烧的菜太香了。”
“小家伙是大厨，他们家祖孙三代都是大厨。”莫维文看着岳宁，想起岳志荣，不免有些伤情，要是志荣在就好了。
“宁宁是大厨啊？”沈大姐放下蚕豆，跑到窗口，对着正在切肉的陈教授说，“老陈啊！你今天的鳗鱼干烧肉，让宁宁教你。”
“只会吃的人，要求还很高。”陈教授把五花肉放进碗里，嫌弃地看了一眼爱人。
沈大姐叫起来：“你上次做的，齁死了，孩子们都吃不下，舍不得扔，我吃了一个礼拜。”
“鳗鱼干是咸的，这次我放水里泡了一整晚。不咸了呀！”
陈教授话是这么说，可在厨房里，冰糖甲鱼的味道，还有桌上已经做好的几道菜香，香得让人口水泛滥。
陈教授走过去：“小姑娘啊！”
“老师好。”岳宁放下锅铲，“我听见您要做鳗鱼干红烧肉是吧？”
岳宁接过他手里的鳗鱼干，用手指沾了一下表皮，尝了尝咸淡，说：“浸泡得差不多了。我教您一步步做吧！很家常的做法。”
岳宁自己手里没停，教陈老师做鳗鱼干烧肉，说：“猪油煸出来，还能炒菜，鳗鱼干要进锅里煎到有点焦黄，才香。”
“小姑娘，老是吃肉末豆腐吃得腻了，有什么办法做得好吃点吗？”另外一位老师问岳宁。
岳宁说：“锅塌豆腐也不难，我教您？”
“好啊！好啊！”
外头，莫维文扛过来一个折叠的圆桌，邻居帮着拉开圆桌。
几家邻居从家里拿来方凳，莫维文拿了碗筷过来，他手里还拿了一个饭盒：“宁宁，有多余的菜吗？我给小邹装一点，让他带回家去吃。”
“伯伯，您稍微等一下，咸肉菜饭马上好了。”岳宁正在炒锅里炒青菜，她拿着铝锅把锅里加了咸肉丁的饭倒进炒锅里。
“小姑娘，原来咸肉菜饭不是把菜放进去一起煮啊！难怪我做的菜饭，菜叶子很黄。”
岳宁边调味边炒：“这样做的菜饭，青菜碧绿，吃起来也香。”
她接过饭盒，装了半盒菜饭，又去夹了一个鸡腿，淋了一点料汁，还夹了几块糖醋排骨、一点河虾，把饭盒装得满满当当，递给莫维文：“给。”
莫维文盖上饭盒盖子，走出去，跟小邹说：“小邹。”
“莫老师、老师，那我先回去了。你们忙！”小邹连忙收起稿纸。
莫维文把饭盒塞到他手里：“拿着，再忙也记得准时吃饭。”
“不了，不了。”小邹摇头。
“拿着，拿着。”庄宝如跟自己的学生说。
庄宝如送走了小邹，进厨房洗了手，看见岳宁忙得头上冒汗，孩子来做客，自己还忙着工作上的事，说：“宁宁，不好意思哦！”
“大妈妈，有什么不好意思的？你知道的呀！我喜欢做饭。”岳宁指着桌上的铝锅说，“菜饭在铝锅里。”
陈教授揭开锅盖，鳗鱼干和五花肉红烧后的香气扑面而来。他说：“宁宁啊！你这个本事，可以去锦华宾馆做大师傅了。太厉害了！”
岳宁笑得开心：“谢谢陈老师夸奖。”
“真的，真的。我做的这个，比饭店里吃到的还要好。我都不知道我的手艺能这么好。”
“朱老师，你想让你们徐老师夸夸你就直说。”沈大姐进来，看见鳗鱼干烧肉做好了，拿了筷子夹了一块肉吃进嘴里。
沈大姐嚼着五花肉，陈老师看着爱人问：“怎么样？”
沈大姐竖起大拇指：“好吃的，比正德楼的鳗鲞烧肉还要好吃，囡囡肯定喜欢。”
“宁宁啊！谢谢哦！”
“您客气了。”
“小姑娘，这个酱爆猪肝，你帮我看看要怎么炒？”一位爷叔拿着碗过来问。
“这个有点复杂，光靠说不清楚，我炒给您看？”岳宁问。
“好的呀！”爷叔把猪肝给她。
岳宁先用酱油、葱姜酒加上淀粉给猪肝上浆，她在锅里加上水：“要是在饭店里，我们要把猪肝用油锅滑散，可家里，谁家舍得用那么多的油？”
“就是哦！那肯定舍不得。”爷叔说道。
这下岳宁教大家做菜，厨房间里的男人们全都围了过来。
趁着烧水的时候，岳宁又去调了个料汁，上海人喜欢吃甜，糖就略微多放一点。
岳宁看见水开了，先把蒜薹段放进去汆烫熟捞起，再烫猪肝，她把猪肝在水里滑散说：“变色就捞起来。”
“跟用油比起来哪个好吃？”一位老师问。
“那肯定油多的好吃。”
岳宁说：“用油滑，口感肯定好，但是用水滑，其实更健康。油吃多了不好。”
“我觉得还是油多些好，什么时候油敞开供应了，我炒菜放它两斤油。”
岳宁清洗了锅子，烧热后倒油下锅，葱姜炝锅，立刻把水里滑过的猪肝和蒜薹倒进去，一个颠勺倒入料汁，料汁里的淀粉迅速变得黏稠，紧紧裹住猪肝，酱油和黄豆酱的酱香味道变得浓郁起来。
酱爆猪肝刚出锅，瓷盘边缘还腾着热气，爷叔已经夹了块猪肝塞进嘴里，舌头被烫得直哈气：“乖乖！比我在正兴馆吃的酱爆猪肝还嫩，还香。”
爷叔叫：“张老师，你来尝尝味道。”
张老师连忙摆手，哪怕再香，他也不吃。这年头一家子平时就一顿饭一个荤菜，楼里人多，这个一口，那个一口，家里人还吃什么？
爷叔对着岳宁说：“小姑娘，谢谢哦！”
“不客气。”
岳宁把冬瓜倒进汤锅里，在锅里倒了一点点油润锅，下了葱姜，把新鲜的五花肉片和咸肉片放进锅里煸炒出油，肉片先捞出来，用煸炒出来的油煎了一个鸡蛋，铲成大块之后，她提起热水壶，倒入热水。
“小姑娘，你怎么加开水进去的啦？”陈老师问。
“哦呦，陈老师，你做了这么多年的饭，都不晓得。加热水炖出来的汤才白呀！”朱老师抢着说。
“是啊！”岳宁把冬瓜汤端到桌上，借了邻居的锅子，打了鸡蛋，把菜花塘鲤炖上。
这个时节的菜花塘鲤鱼丰腴细嫩，用来炖蛋最鲜美。
塘鲤鱼炖上后，她又揭开刚才烧着鸡蛋咸肉的那个锅的锅盖，把黑木耳和蚕豆瓣倒进去。
庄宝如和莫维文进来把岳宁做好的菜都端到外面的圆桌上，碗筷也摆在桌上，还拎了一篮子汽水过来。
都准备妥帖了，庄宝如说：“宁宁，我们到弄堂口等你外嫲去了。”
“好。”
岳宁揭开锅盖，奶白色的汤汁里，粉色的咸肉、鲜肉、黄色鸡蛋、碧绿的蚕豆瓣和黑木耳在翻滚，她把刚才留下的河虾放进锅里，等河虾边成橙红色，江南这个季节才有的蚕豆烧河虾就做好了。
“看上去就是鲜得眉毛都要掉了。”沈大姐说道。
本来莫伯伯就买了不少蚕豆，她又加了杂七杂八的配菜，做了一大盘，还有多的，岳宁倒在一个碗里说：“有得多，大家尝尝，这个菜没难度，又特别鲜。”
这下邻居们也就不客气了，一个个伸了筷子。
“这河虾的鲜甜全渗进豆瓣里了！”沈大姐嘬着虾头，连汤汁都舍不得浪费。
陈教授索性拿了小勺，连着汤汁带着蚕豆和一片肉片送进嘴里：“鲜是鲜得来，没得话说了。”
“小姑娘，你这个手艺真可以去上海顶顶有名的饭店了。”
“到接待领导的西郊迎宾馆肯定也可以的。”
好吧！他们从锦华宾馆升级到了西郊迎宾馆了。
厨房里正热闹，外面人也往里走，岳宁听见庄宝如的声音：“您不知道，他今天早上去买了只甲鱼，不会杀。让宁宁来杀甲鱼。他怎么好意思的？”
“怎么了？我不会你也不会，我只能叫会的人来做。”
人已经走近了，岳宁跟他们挥手招呼。
叶老太太满头银发，身着一席墨绿色织锦缎旗袍，脖子上戴着一串颗颗滚圆的南洋珍珠项链，通身透着富贵气派。
老太太看向岳宁，笑着说：“我们都知道了。今天是换个地方吃宁宴。”
“外嫲，您不要瞎说。”岳宁从厨房窗口探出头来，“我今天做的每一道都是上海本帮菜。”
厨房里的邻居纷纷为她做证：“正宗，绝对正宗的本帮菜。”
庄宝如伸手请老太太说：“妈，我们先吃饭吧？”
看着一张简陋的圆桌，以及形状差不多、尺寸颜色却有区别的凳子。
叶老太太小时候家里穷，父母把她卖给戏班子学粤剧，后来才被叶家少爷看上，作了叶家少爷的二姨太，进了叶家，才算是结束了为肚皮担忧的日子。
时至今日，她生的一儿一女，儿子已经是叶家的掌门人，女儿嫁入乔家，依然经营着叶家最大的百货公司，她现在是叶家的老太太了。不过早年吃过苦，她在新加坡，也时常上街吃吃街边小摊，倒也丝毫没有嫌弃路边摊的意思。但是宝如过这样的日子，她就很难接受。
老太太看向庄宝如，庄宝如知道老太太在想什么，她说：“家里地方小，光线还暗，还闷热。外头亮堂又凉快。”
岳宁端着蚕豆烧河虾出来：“外嫲，咱们在粤城的时候，您不是还跟我去街边吃小食吗？我全做好了，开饭了。”
夫妻俩招呼着大家一起坐下。
庄宝如正在剥蚕豆，一个年轻人拿着稿纸快步走过来，边走边叫：“老师，您帮我看看，我这么计算，对不对？”
庄宝如放下蚕豆，接过稿纸。沈大姐往年轻人身上看去，今天天气很热，小邹穿了一件白色短袖汗衫，这件汗衫上上下下破了好几个洞。
小邹正弯腰用手指着稿纸，跟庄宝如解释自己的计算过程，沈大姐用手里的蚕豆壳往小邹肩膀上的破洞里戳，小邹抬头看她：“沈阿姨。”
沈大姐说：“小邹啊！你老师刚刚还在跟我说，要给你介绍对象。你看看你这个样子，哪个小姑娘会看上你？出门不能穿件完整的衣衫。真是作孽哦！”
“你剥蚕豆就剥蚕豆，小邹这几天肯定都没睡好，睡得晚，一睁眼又想着设计了，从床上爬起来就过来。”沈大姐的爱人，陈教授端着两个碗过来。
庄宝如抬头：“维文啊，家里还有豆腐浆和油条，给小邹拿来，这孩子肯定又没吃早饭。”
莫维文放下手里的芹菜，到家里拿来一个搪瓷杯，还有一根油纸包着的油条，递给小邹：“小邹，早饭不能不吃，胃要坏掉的。”
“谢谢莫老师！”小邹接过。
邻居拿来一张方凳放在庄宝如面前：“庄老师。”
“谢谢哦！”庄宝如把稿纸放在方凳上，边写边跟小邹讨论。
这个年代公用厨房没什么抽油烟机，除非大风大雨，否则都是开着窗。岳宁开始烧甲鱼了，香味顺着窗口飘出去。
“莫老师，你干女儿烧的菜太香了。”
“小家伙是大厨，他们家祖孙三代都是大厨。”莫维文看着岳宁，想起岳志荣，不免有些伤情，要是志荣在就好了。
“宁宁是大厨啊？”沈大姐放下蚕豆，跑到窗口，对着正在切肉的陈教授说，“老陈啊！你今天的鳗鱼干烧肉，让宁宁教你。”
“只会吃的人，要求还很高。”陈教授把五花肉放进碗里，嫌弃地看了一眼爱人。
沈大姐叫起来：“你上次做的，齁死了，孩子们都吃不下，舍不得扔，我吃了一个礼拜。”
“鳗鱼干是咸的，这次我放水里泡了一整晚。不咸了呀！”
陈教授话是这么说，可在厨房里，冰糖甲鱼的味道，还有桌上已经做好的几道菜香，香得让人口水泛滥。
陈教授走过去：“小姑娘啊！”
“老师好。”岳宁放下锅铲，“我听见您要做鳗鱼干红烧肉是吧？”
岳宁接过他手里的鳗鱼干，用手指沾了一下表皮，尝了尝咸淡，说：“浸泡得差不多了。我教您一步步做吧！很家常的做法。”
岳宁自己手里没停，教陈老师做鳗鱼干烧肉，说：“猪油煸出来，还能炒菜，鳗鱼干要进锅里煎到有点焦黄，才香。”
“小姑娘，老是吃肉末豆腐吃得腻了，有什么办法做得好吃点吗？”另外一位老师问岳宁。
岳宁说：“锅塌豆腐也不难，我教您？”
“好啊！好啊！”
外头，莫维文扛过来一个折叠的圆桌，邻居帮着拉开圆桌。
几家邻居从家里拿来方凳，莫维文拿了碗筷过来，他手里还拿了一个饭盒：“宁宁，有多余的菜吗？我给小邹装一点，让他带回家去吃。”
“伯伯，您稍微等一下，咸肉菜饭马上好了。”岳宁正在炒锅里炒青菜，她拿着铝锅把锅里加了咸肉丁的饭倒进炒锅里。
“小姑娘，原来咸肉菜饭不是把菜放进去一起煮啊！难怪我做的菜饭，菜叶子很黄。”
岳宁边调味边炒：“这样做的菜饭，青菜碧绿，吃起来也香。”
她接过饭盒，装了半盒菜饭，又去夹了一个鸡腿，淋了一点料汁，还夹了几块糖醋排骨、一点河虾，把饭盒装得满满当当，递给莫维文：“给。”
莫维文盖上饭盒盖子，走出去，跟小邹说：“小邹。”
“莫老师、老师，那我先回去了。你们忙！”小邹连忙收起稿纸。
莫维文把饭盒塞到他手里：“拿着，再忙也记得准时吃饭。”
“不了，不了。”小邹摇头。
“拿着，拿着。”庄宝如跟自己的学生说。
庄宝如送走了小邹，进厨房洗了手，看见岳宁忙得头上冒汗，孩子来做客，自己还忙着工作上的事，说：“宁宁，不好意思哦！”
“大妈妈，有什么不好意思的？你知道的呀！我喜欢做饭。”岳宁指着桌上的铝锅说，“菜饭在铝锅里。”
陈教授揭开锅盖，鳗鱼干和五花肉红烧后的香气扑面而来。他说：“宁宁啊！你这个本事，可以去锦华宾馆做大师傅了。太厉害了！”
岳宁笑得开心：“谢谢陈老师夸奖。”
“真的，真的。我做的这个，比饭店里吃到的还要好。我都不知道我的手艺能这么好。”
“朱老师，你想让你们徐老师夸夸你就直说。”沈大姐进来，看见鳗鱼干烧肉做好了，拿了筷子夹了一块肉吃进嘴里。
沈大姐嚼着五花肉，陈老师看着爱人问：“怎么样？”
沈大姐竖起大拇指：“好吃的，比正德楼的鳗鲞烧肉还要好吃，囡囡肯定喜欢。”
“宁宁啊！谢谢哦！”
“您客气了。”
“小姑娘，这个酱爆猪肝，你帮我看看要怎么炒？”一位爷叔拿着碗过来问。
“这个有点复杂，光靠说不清楚，我炒给您看？”岳宁问。
“好的呀！”爷叔把猪肝给她。
岳宁先用酱油、葱姜酒加上淀粉给猪肝上浆，她在锅里加上水：“要是在饭店里，我们要把猪肝用油锅滑散，可家里，谁家舍得用那么多的油？”
“就是哦！那肯定舍不得。”爷叔说道。
这下岳宁教大家做菜，厨房间里的男人们全都围了过来。
趁着烧水的时候，岳宁又去调了个料汁，上海人喜欢吃甜，糖就略微多放一点。
岳宁看见水开了，先把蒜薹段放进去汆烫熟捞起，再烫猪肝，她把猪肝在水里滑散说：“变色就捞起来。”
“跟用油比起来哪个好吃？”一位老师问。
“那肯定油多的好吃。”
岳宁说：“用油滑，口感肯定好，但是用水滑，其实更健康。油吃多了不好。”
“我觉得还是油多些好，什么时候油敞开供应了，我炒菜放它两斤油。”
岳宁清洗了锅子，烧热后倒油下锅，葱姜炝锅，立刻把水里滑过的猪肝和蒜薹倒进去，一个颠勺倒入料汁，料汁里的淀粉迅速变得黏稠，紧紧裹住猪肝，酱油和黄豆酱的酱香味道变得浓郁起来。
酱爆猪肝刚出锅，瓷盘边缘还腾着热气，爷叔已经夹了块猪肝塞进嘴里，舌头被烫得直哈气：“乖乖！比我在正兴馆吃的酱爆猪肝还嫩，还香。”
爷叔叫：“张老师，你来尝尝味道。”
张老师连忙摆手，哪怕再香，他也不吃。这年头一家子平时就一顿饭一个荤菜，楼里人多，这个一口，那个一口，家里人还吃什么？
爷叔对着岳宁说：“小姑娘，谢谢哦！”
“不客气。”
岳宁把冬瓜倒进汤锅里，在锅里倒了一点点油润锅，下了葱姜，把新鲜的五花肉片和咸肉片放进锅里煸炒出油，肉片先捞出来，用煸炒出来的油煎了一个鸡蛋，铲成大块之后，她提起热水壶，倒入热水。
“小姑娘，你怎么加开水进去的啦？”陈老师问。
“哦呦，陈老师，你做了这么多年的饭，都不晓得。加热水炖出来的汤才白呀！”朱老师抢着说。
“是啊！”岳宁把冬瓜汤端到桌上，借了邻居的锅子，打了鸡蛋，把菜花塘鲤炖上。
这个时节的菜花塘鲤鱼丰腴细嫩，用来炖蛋最鲜美。
塘鲤鱼炖上后，她又揭开刚才烧着鸡蛋咸肉的那个锅的锅盖，把黑木耳和蚕豆瓣倒进去。
庄宝如和莫维文进来把岳宁做好的菜都端到外面的圆桌上，碗筷也摆在桌上，还拎了一篮子汽水过来。
都准备妥帖了，庄宝如说：“宁宁，我们到弄堂口等你外嫲去了。”
“好。”
岳宁揭开锅盖，奶白色的汤汁里，粉色的咸肉、鲜肉、黄色鸡蛋、碧绿的蚕豆瓣和黑木耳在翻滚，她把刚才留下的河虾放进锅里，等河虾边成橙红色，江南这个季节才有的蚕豆烧河虾就做好了。
“看上去就是鲜得眉毛都要掉了。”沈大姐说道。
本来莫伯伯就买了不少蚕豆，她又加了杂七杂八的配菜，做了一大盘，还有多的，岳宁倒在一个碗里说：“有得多，大家尝尝，这个菜没难度，又特别鲜。”
这下邻居们也就不客气了，一个个伸了筷子。
“这河虾的鲜甜全渗进豆瓣里了！”沈大姐嘬着虾头，连汤汁都舍不得浪费。
陈教授索性拿了小勺，连着汤汁带着蚕豆和一片肉片送进嘴里：“鲜是鲜得来，没得话说了。”
“小姑娘，你这个手艺真可以去上海顶顶有名的饭店了。”
“到接待领导的西郊迎宾馆肯定也可以的。”
好吧！他们从锦华宾馆升级到了西郊迎宾馆了。
厨房里正热闹，外面人也往里走，岳宁听见庄宝如的声音：“您不知道，他今天早上去买了只甲鱼，不会杀。让宁宁来杀甲鱼。他怎么好意思的？”
“怎么了？我不会你也不会，我只能叫会的人来做。”
人已经走近了，岳宁跟他们挥手招呼。
叶老太太满头银发，身着一席墨绿色织锦缎旗袍，脖子上戴着一串颗颗滚圆的南洋珍珠项链，通身透着富贵气派。
老太太看向岳宁，笑着说：“我们都知道了。今天是换个地方吃宁宴。”
“外嫲，您不要瞎说。”岳宁从厨房窗口探出头来，“我今天做的每一道都是上海本帮菜。”
厨房里的邻居纷纷为她做证：“正宗，绝对正宗的本帮菜。”
庄宝如伸手请老太太说：“妈，我们先吃饭吧？”
看着一张简陋的圆桌，以及形状差不多、尺寸颜色却有区别的凳子。
叶老太太小时候家里穷，父母把她卖给戏班子学粤剧，后来才被叶家少爷看上，作了叶家少爷的二姨太，进了叶家，才算是结束了为肚皮担忧的日子。
时至今日，她生的一儿一女，儿子已经是叶家的掌门人，女儿嫁入乔家，依然经营着叶家最大的百货公司，她现在是叶家的老太太了。不过早年吃过苦，她在新加坡，也时常上街吃吃街边小摊，倒也丝毫没有嫌弃路边摊的意思。但是宝如过这样的日子，她就很难接受。
老太太看向庄宝如，庄宝如知道老太太在想什么，她说：“家里地方小，光线还暗，还闷热。外头亮堂又凉快。”
岳宁端着蚕豆烧河虾出来：“外嫲，咱们在粤城的时候，您不是还跟我去街边吃小食吗？我全做好了，开饭了。”
夫妻俩招呼着大家一起坐下。