香江大厨[八零] 第155节
梁泽也已抵达日本，与乔君慎新组建的日本地产置业公司的人员一起，开始为宁小厨选址。开宁小厨的商铺全部由置业公司买下，这样一来，这些商铺就有了长期稳定的租客。
初步计划在东京先开两家宁小厨，大阪开一家。不过岳宁也有所担忧，在港城，宁小厨面馆背靠宝华楼，可到了日本，如何统一标准、协调物流都是难题。所以立德如果能够加快发展脚步，宁小厨面馆背靠立德工厂，就等于有了加工中心和物流中心，这样扩张起来才更稳妥。幸好崔慧仪想到就做，执行力超强。
崔慧仪吃完糕，也来跟岳宁一起打年糕。
第177章 张骏明和陆培德的比赛（上）
上周《厨王大赛》半决赛进行了一场，坤和楼的章宏兴获胜。
接下去就是张骏明和陆培德比。其实大家心里已经认为陆培德赢是毫无悬念的了。
但是岳宁素来有奇招，大家就想看岳宁能出什么新鲜花样，还有就是今天张骏明的指导是岳宁，而陆培德的助手也是岳宁，而且陆培德已经确定要加入宝华楼了，大家都想看看她今天究竟帮谁。
岳宁到达录制现场，先被拉到新闻演播室，主播问她，今天希望谁赢？
“这是什么话？我是宝华楼的小老板，当然希望宝华楼赢。我给陆培德做助手，做好工具人就可以了。切好，配好，翻译好。”岳宁说道，“我阿明叔这几天，天天被我揪着练厨艺。我敢说，今天的对决，谁输谁赢还不知道呢！”
岳宁的这段采访在新闻里播出，更加吊起了观众的胃口。
此刻她已经穿上厨师服，站在了陆培德的身边。他们对面就是宝华楼的张骏明和马耀星。
主持人在问张骏明今天带了什么材料，张骏明打开一个保温桶说：“带了皮冻，其实皮冻现场也能做，我等下会仔细讲解。只是熬汤要五六个小时，冻起来要三个多小时，索性就带了。”
他又拿出一个塑料袋：“还有一块年糕。快过年了，加点年糕，应应景。”
“现场也有年糕。你还拿这个？”
“这个年糕是宁宁从乔老太太那里学来的，很好吃。”张骏明说。
主持人立马把话筒递到岳宁面前：“岳小姐从乔老太太那里学来的？”
“是啊！乔家每年都要全家一起打年糕的，今年我也去了，跟乔奶奶学了，石锤三千多次捶打出来的年糕，真的不一样。今天阿明叔的这道菜，是宁宴即将推出的新年菜‘年年有鱼’。”岳宁趁机打了广告。
轮到陆培德，陆培德依然带了他的独门高汤，还有几张绿色的粽叶。
“包粽子吗？”主持人问。
岳宁问陆培德，他笑着回答：“保密。”
主持人也不追问，说：“有没有信心夺冠？”
他很谦虚：“尽力而为。”
主持人宣布比赛开始。
岳宁提着篮子跟在陆培德身后，陆培德拿了已经发好的整翅、羊杂、羊腿肉、猪蹄，还有煲汤用的火腿鸡骨架。
两家一起到了鳝鱼那里，都挑了黄鳝。
都是让辅助工把黄鳝开膛破肚。
评委们兴奋了，何大厨说：“不会是做一样的菜品了吧？”
“这也太巧了。不过，宁宴有好几道淮扬菜。上次陆培德做的拆烩鱼头也是淮扬菜。难道他们都要做……”
“有可能。”
岳宁回到案板前，陆培德说：“麻烦帮我处理羊八件。”
“好嘞！”岳宁清洗处理羊杂。
岳宁对着话筒说：“陆哥要做清真第一菜，扒海羊。”
许乐梅转头问杨裕合：“见多识广的，来讲讲什么是扒海羊。”
杨裕合略微骄傲地说：“确实见多识广，这扒海羊还是招待过爱因斯坦的一道菜。”
“招待过爱因斯坦？”何大厨也起了兴趣。
“二十年代，爱因斯坦受邀访华，在上海吃了这道菜。这道菜‘海’是海味，鱼翅、海参、花胶都可，若是简单的做法，就放羊里脊一起烧，若是要正宗，必须要有羊八件，羊脊髓、羊脑、羊眼、羊蹄筋、羊葫芦、羊肚板、羊肚蘑菇头、羊散旦。这八件凑齐可不容易，尤其是羊脊髓，一只羊背脊骨里就那么短短的一段。今天怎么就全有了？”杨裕合还很意外。
岳宁正在清洗羊杂，杨裕合说的话，她全听见了。确实要羊肉容易，要羊八件齐全可不容易。
陆培德前天给她打电话说要做扒海羊，但是比赛只允许带三种食材或调料，他要羊八件，能不能让现场准备一下。要是没有，他就凑合着用羊里脊算了。
平时现场都有羊肉羊杂，就是不一定齐全。大赛赞助商是粤省农产品进出口公司，对岳宁来说就是打个电话的事。这个小忙她帮了。
何大厨看着正在清理羊杂的岳宁：“这陆大厨是真不客气，使劲地用岳宁了。要是他之前那个助手，他怎么敢做这么复杂的菜？”
岳宁把他们的对话讲给陆培德听，正在切猪肘的陆培德低头笑：“肯定的，要是没有你，别说这道菜了，我手里这道凉菜都要考虑考虑。”
“宝华楼弄了一大堆的东西，这是要做什么？”何大厨问道。
“不知道，看不懂。”杨裕合回他。
宝华楼桌前果然堆了一大堆的东西，猪肝、猪耳朵，鸡肉、鸡蛋、鸭肉、笋、豆芽……这是要做大杂烩吗？
这个煮那个烧，张骏明和马耀星忙得飞起。
一家做扒海羊，要处理的羊八件麻烦，一家是不知道为什么弄了这么多食材，总之两家今天准备工作都有点多。
随着时间的过去，岳宁汆好了羊八件，她抽空喝了一口水，面前又多了一盘活虾：“帮我剥虾。”
“好。”岳宁开始剥大虾。
陆培德切了紫甘蓝，捏出了紫红色菜汁，又用咖喱粉泡了水。
岳宁把剥好的虾交给陆培德，陆培德看宝华楼的桌上放了一大堆已经做好的食材。他喃喃说：“这么多，做几个凉菜？”
岳宁淡淡地说：“一个。”
“一个？”陆培德吃惊地看着她。
“对。”岳宁得意地说。
她还把他们的对话翻成粤语。
主持人去宝华楼那边，摄像机对着桌上已经准备好的菜品。
主持人问：“张大厨，岳小姐说，你这么多菜品就做一个凉菜？”
正在拆蟹粉的张骏明说：“对，一共有九种，这个红色的是用红曲粉和中药材卤制的鸭脯肉，这个肉蛋卷想来大家都知道，野鸡卷之前比赛里已经出现过了，这两个是蛋白和蛋黄分开蒸的……”
张骏明一一介绍，岳宁讲给陆培德听，他说：“要做大冷拼？”
“对啊！”岳宁点头。
对面的张骏明拆好了蟹粉，把拆下来的蟹壳倒入锅里炒了，加了炖煮好的高汤，再熬。
陆培德看着张骏明有条不紊地炒菜，心里微微哂笑。
看第一场比赛节目的时候，说实话，张骏明是个好厨子，但是还不足以跟自己一较高下。张骏明的第二场虽然没第一场那么峰回路转，实际上他已经开始稳扎稳打，而且宝华楼最出彩的就是一直有新意。
自己参加大赛的初衷，也就是为了让港澳两城的酒楼老板看到自己厨艺。现在已经如愿了，岳宁是个比他想象当中还好的老板，何必拘泥于一时的输赢呢？
“他看了你的比赛之后，有些露怯。阿星告诉他，拼尽全力一战，输了那就继续练，反正你会进宝华楼。”岳宁悄悄地跟他说，“哪怕以后是同事，现在还是对手，不是吗？”
“是。”陆培德把大虾调味后，跟岳宁说，“敲成虾片。”
主持人提示：“进入凉菜比拼环节。”
陆培德从冰箱里拿出卷紧的猪肘，他做的是京派的肘花，但是他用了粽叶扎了肘子，所以肘子带着粽叶的香气。
西芹、莴笋和黄瓜，三种颜色有层次的绿色食材切片后，摆放在大白瓷盘的上面，成了远山，肘花切片摆放在下面，组合成山石，西芹切成丝散落在肘花边上，像山石边的嫩草。
只有翠绿和酱红两种颜色构成了山景，却极有层次。
陆培德另外调了一个蘸料，他的这道凉菜就算是做完了。
宝华楼那边两位厨师一起正在用各种食材进行拼接，他们那个大圆瓷盘里，一个凤凰上半身出来了。
他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊？
岳宁已经把虾全敲好了，陆培德对她说：“厉害。”
“你也加油！”
陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里，烧到沸腾，把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里，虾片卷成了不规则的形状。
这个颜色的虾片烫熟之后，再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里，最后又烫了白色的虾片。
三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花，卤过的香菇为枝条，黄瓜皮雕刻成牡丹叶片，胡萝卜细粒成了花蕊，黄辣椒刻了一只蜜蜂停在白牡丹上。
这一道花开富贵的冷盘也完成了。
评委们品尝着陆培德做的肘花，眼睛盯着张骏明和马耀星一起制作的那盘凉菜，这盘凉菜大约是这三届《厨王大赛》最为复杂的凉菜。
终于张骏明把最后一片点缀尾翎的半个鸽蛋放上去，他举手：“凤凰于飞，完成。”
这道菜被端上评委席，几位评委齐刷刷地站起来，弯腰看这道菜。
凤凰摆盘不少见，岳宁最喜欢用龙凤，黄瓜、胡萝卜，成天雕刻成凤凰形状，荤素搭配的拼盘也不少见，就像陆培德这样，一荤一素意境悠远的搭配，虾片做成的富贵花开颜色艳丽。当然也有一大堆食材拼在一起的什锦拼盘。
怎么说呢！就这个彩凤，还没尝味道，就这个形状，就足以让大家惊艳了。
“给观众也看一下吧！”杨裕合说。
这道菜又被端了下去，给观众们看。
大家都知道这场会很好看，但是从来没有想过张骏明可以胜陆培德。
无论在谁的心里，陆培德和岳宁才是南北两派粤菜的传人，他们俩之间才是高下难分。
现在这道凉菜出来，就凭这个摆盘，张骏明都可以胜出一筹了。看起来还真是，谁能夺厨王，还不一定呢！
第178章 张骏明和陆培德的比赛（中）
这盘大凉菜出来没多久，宝华楼上了一盘小而朴素的凉菜。
小瓷盘里橘红色海米和白色半透明的豆芽配上翠绿的香菜杆，炝拌在一起，极致的简单，却让人看着清爽有食欲。
镜头对准四道凉菜，本来重头菜都是放在热菜，今天凉菜的竞争就已经白热化。
宝华楼是繁复和简约的搭配，陆培德这里是清雅和华丽。
杨裕合夹起一片凤尾上的红色鸭脯，吃进嘴里，鸭肉细嫩，香味醇厚却没有盖过鸭肉，他说：“这是你们店里重庆白卤鸭的配方？”
“是，加了红曲粉调色。”张骏明点头。
初步计划在东京先开两家宁小厨，大阪开一家。不过岳宁也有所担忧，在港城，宁小厨面馆背靠宝华楼，可到了日本，如何统一标准、协调物流都是难题。所以立德如果能够加快发展脚步，宁小厨面馆背靠立德工厂，就等于有了加工中心和物流中心，这样扩张起来才更稳妥。幸好崔慧仪想到就做，执行力超强。
崔慧仪吃完糕，也来跟岳宁一起打年糕。
第177章 张骏明和陆培德的比赛（上）
上周《厨王大赛》半决赛进行了一场，坤和楼的章宏兴获胜。
接下去就是张骏明和陆培德比。其实大家心里已经认为陆培德赢是毫无悬念的了。
但是岳宁素来有奇招，大家就想看岳宁能出什么新鲜花样，还有就是今天张骏明的指导是岳宁，而陆培德的助手也是岳宁，而且陆培德已经确定要加入宝华楼了，大家都想看看她今天究竟帮谁。
岳宁到达录制现场，先被拉到新闻演播室，主播问她，今天希望谁赢？
“这是什么话？我是宝华楼的小老板，当然希望宝华楼赢。我给陆培德做助手，做好工具人就可以了。切好，配好，翻译好。”岳宁说道，“我阿明叔这几天，天天被我揪着练厨艺。我敢说，今天的对决，谁输谁赢还不知道呢！”
岳宁的这段采访在新闻里播出，更加吊起了观众的胃口。
此刻她已经穿上厨师服，站在了陆培德的身边。他们对面就是宝华楼的张骏明和马耀星。
主持人在问张骏明今天带了什么材料，张骏明打开一个保温桶说：“带了皮冻，其实皮冻现场也能做，我等下会仔细讲解。只是熬汤要五六个小时，冻起来要三个多小时，索性就带了。”
他又拿出一个塑料袋：“还有一块年糕。快过年了，加点年糕，应应景。”
“现场也有年糕。你还拿这个？”
“这个年糕是宁宁从乔老太太那里学来的，很好吃。”张骏明说。
主持人立马把话筒递到岳宁面前：“岳小姐从乔老太太那里学来的？”
“是啊！乔家每年都要全家一起打年糕的，今年我也去了，跟乔奶奶学了，石锤三千多次捶打出来的年糕，真的不一样。今天阿明叔的这道菜，是宁宴即将推出的新年菜‘年年有鱼’。”岳宁趁机打了广告。
轮到陆培德，陆培德依然带了他的独门高汤，还有几张绿色的粽叶。
“包粽子吗？”主持人问。
岳宁问陆培德，他笑着回答：“保密。”
主持人也不追问，说：“有没有信心夺冠？”
他很谦虚：“尽力而为。”
主持人宣布比赛开始。
岳宁提着篮子跟在陆培德身后，陆培德拿了已经发好的整翅、羊杂、羊腿肉、猪蹄，还有煲汤用的火腿鸡骨架。
两家一起到了鳝鱼那里，都挑了黄鳝。
都是让辅助工把黄鳝开膛破肚。
评委们兴奋了，何大厨说：“不会是做一样的菜品了吧？”
“这也太巧了。不过，宁宴有好几道淮扬菜。上次陆培德做的拆烩鱼头也是淮扬菜。难道他们都要做……”
“有可能。”
岳宁回到案板前，陆培德说：“麻烦帮我处理羊八件。”
“好嘞！”岳宁清洗处理羊杂。
岳宁对着话筒说：“陆哥要做清真第一菜，扒海羊。”
许乐梅转头问杨裕合：“见多识广的，来讲讲什么是扒海羊。”
杨裕合略微骄傲地说：“确实见多识广，这扒海羊还是招待过爱因斯坦的一道菜。”
“招待过爱因斯坦？”何大厨也起了兴趣。
“二十年代，爱因斯坦受邀访华，在上海吃了这道菜。这道菜‘海’是海味，鱼翅、海参、花胶都可，若是简单的做法，就放羊里脊一起烧，若是要正宗，必须要有羊八件，羊脊髓、羊脑、羊眼、羊蹄筋、羊葫芦、羊肚板、羊肚蘑菇头、羊散旦。这八件凑齐可不容易，尤其是羊脊髓，一只羊背脊骨里就那么短短的一段。今天怎么就全有了？”杨裕合还很意外。
岳宁正在清洗羊杂，杨裕合说的话，她全听见了。确实要羊肉容易，要羊八件齐全可不容易。
陆培德前天给她打电话说要做扒海羊，但是比赛只允许带三种食材或调料，他要羊八件，能不能让现场准备一下。要是没有，他就凑合着用羊里脊算了。
平时现场都有羊肉羊杂，就是不一定齐全。大赛赞助商是粤省农产品进出口公司，对岳宁来说就是打个电话的事。这个小忙她帮了。
何大厨看着正在清理羊杂的岳宁：“这陆大厨是真不客气，使劲地用岳宁了。要是他之前那个助手，他怎么敢做这么复杂的菜？”
岳宁把他们的对话讲给陆培德听，正在切猪肘的陆培德低头笑：“肯定的，要是没有你，别说这道菜了，我手里这道凉菜都要考虑考虑。”
“宝华楼弄了一大堆的东西，这是要做什么？”何大厨问道。
“不知道，看不懂。”杨裕合回他。
宝华楼桌前果然堆了一大堆的东西，猪肝、猪耳朵，鸡肉、鸡蛋、鸭肉、笋、豆芽……这是要做大杂烩吗？
这个煮那个烧，张骏明和马耀星忙得飞起。
一家做扒海羊，要处理的羊八件麻烦，一家是不知道为什么弄了这么多食材，总之两家今天准备工作都有点多。
随着时间的过去，岳宁汆好了羊八件，她抽空喝了一口水，面前又多了一盘活虾：“帮我剥虾。”
“好。”岳宁开始剥大虾。
陆培德切了紫甘蓝，捏出了紫红色菜汁，又用咖喱粉泡了水。
岳宁把剥好的虾交给陆培德，陆培德看宝华楼的桌上放了一大堆已经做好的食材。他喃喃说：“这么多，做几个凉菜？”
岳宁淡淡地说：“一个。”
“一个？”陆培德吃惊地看着她。
“对。”岳宁得意地说。
她还把他们的对话翻成粤语。
主持人去宝华楼那边，摄像机对着桌上已经准备好的菜品。
主持人问：“张大厨，岳小姐说，你这么多菜品就做一个凉菜？”
正在拆蟹粉的张骏明说：“对，一共有九种，这个红色的是用红曲粉和中药材卤制的鸭脯肉，这个肉蛋卷想来大家都知道，野鸡卷之前比赛里已经出现过了，这两个是蛋白和蛋黄分开蒸的……”
张骏明一一介绍，岳宁讲给陆培德听，他说：“要做大冷拼？”
“对啊！”岳宁点头。
对面的张骏明拆好了蟹粉，把拆下来的蟹壳倒入锅里炒了，加了炖煮好的高汤，再熬。
陆培德看着张骏明有条不紊地炒菜，心里微微哂笑。
看第一场比赛节目的时候，说实话，张骏明是个好厨子，但是还不足以跟自己一较高下。张骏明的第二场虽然没第一场那么峰回路转，实际上他已经开始稳扎稳打，而且宝华楼最出彩的就是一直有新意。
自己参加大赛的初衷，也就是为了让港澳两城的酒楼老板看到自己厨艺。现在已经如愿了，岳宁是个比他想象当中还好的老板，何必拘泥于一时的输赢呢？
“他看了你的比赛之后，有些露怯。阿星告诉他，拼尽全力一战，输了那就继续练，反正你会进宝华楼。”岳宁悄悄地跟他说，“哪怕以后是同事，现在还是对手，不是吗？”
“是。”陆培德把大虾调味后，跟岳宁说，“敲成虾片。”
主持人提示：“进入凉菜比拼环节。”
陆培德从冰箱里拿出卷紧的猪肘，他做的是京派的肘花，但是他用了粽叶扎了肘子，所以肘子带着粽叶的香气。
西芹、莴笋和黄瓜，三种颜色有层次的绿色食材切片后，摆放在大白瓷盘的上面，成了远山，肘花切片摆放在下面，组合成山石，西芹切成丝散落在肘花边上，像山石边的嫩草。
只有翠绿和酱红两种颜色构成了山景，却极有层次。
陆培德另外调了一个蘸料，他的这道凉菜就算是做完了。
宝华楼那边两位厨师一起正在用各种食材进行拼接，他们那个大圆瓷盘里，一个凤凰上半身出来了。
他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊？
岳宁已经把虾全敲好了，陆培德对她说：“厉害。”
“你也加油！”
陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里，烧到沸腾，把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里，虾片卷成了不规则的形状。
这个颜色的虾片烫熟之后，再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里，最后又烫了白色的虾片。
三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花，卤过的香菇为枝条，黄瓜皮雕刻成牡丹叶片，胡萝卜细粒成了花蕊，黄辣椒刻了一只蜜蜂停在白牡丹上。
这一道花开富贵的冷盘也完成了。
评委们品尝着陆培德做的肘花，眼睛盯着张骏明和马耀星一起制作的那盘凉菜，这盘凉菜大约是这三届《厨王大赛》最为复杂的凉菜。
终于张骏明把最后一片点缀尾翎的半个鸽蛋放上去，他举手：“凤凰于飞，完成。”
这道菜被端上评委席，几位评委齐刷刷地站起来，弯腰看这道菜。
凤凰摆盘不少见，岳宁最喜欢用龙凤，黄瓜、胡萝卜，成天雕刻成凤凰形状，荤素搭配的拼盘也不少见，就像陆培德这样，一荤一素意境悠远的搭配，虾片做成的富贵花开颜色艳丽。当然也有一大堆食材拼在一起的什锦拼盘。
怎么说呢！就这个彩凤，还没尝味道，就这个形状，就足以让大家惊艳了。
“给观众也看一下吧！”杨裕合说。
这道菜又被端了下去，给观众们看。
大家都知道这场会很好看，但是从来没有想过张骏明可以胜陆培德。
无论在谁的心里，陆培德和岳宁才是南北两派粤菜的传人，他们俩之间才是高下难分。
现在这道凉菜出来，就凭这个摆盘，张骏明都可以胜出一筹了。看起来还真是，谁能夺厨王，还不一定呢！
第178章 张骏明和陆培德的比赛（中）
这盘大凉菜出来没多久，宝华楼上了一盘小而朴素的凉菜。
小瓷盘里橘红色海米和白色半透明的豆芽配上翠绿的香菜杆，炝拌在一起，极致的简单，却让人看着清爽有食欲。
镜头对准四道凉菜，本来重头菜都是放在热菜，今天凉菜的竞争就已经白热化。
宝华楼是繁复和简约的搭配，陆培德这里是清雅和华丽。
杨裕合夹起一片凤尾上的红色鸭脯，吃进嘴里，鸭肉细嫩，香味醇厚却没有盖过鸭肉，他说：“这是你们店里重庆白卤鸭的配方？”
“是，加了红曲粉调色。”张骏明点头。