香江大厨[八零] 第35节
张经理和罗世昌送了胡主任出门。
胡主任是局里的领导，不了解他们酒楼的具体情况，张经理下派到酒楼好几年了，罗世昌是个什么性格，他还是有点数的，别说他自己没这个手艺，就是手里有的，比如烧腊的腌料和脆皮配方，到现在都是他独自一人调配，别说是教哪个徒弟了，就是给人看一眼都不可能。罗世昌主动请他师叔教福运楼的厨子，除非太阳打西边出来。
“罗师傅，走！我跟你一起下去，跟大家说说清楚明天的重要性。”张经理拍着罗世昌的肩。
“说什么？”罗世昌问。
经理虽然名义上统管整个酒楼，但是管不了后厨，后厨还是他这个大师傅说了算。
“明天新上任的宋局长一起过来，厨房是重中之重，可不能搞砸了。”
张经理是局里来的人，以后还要升回局里做领导，他当然重视，但是他重视没什么用，二楼大厅里，职工们打毛衣的打毛衣，打牌的打牌，趴在桌上睡觉的，拼了凳子睡觉的，还有在窗口嗑瓜子聊天的，嗑了瓜子把瓜子壳往窗口外扔。
看着这个样子，张经理胸口一阵堵得慌，激将法对这帮人，还有用吗？不管有没有用，他还是清了清嗓子：“同志们，我跟大家说个好消息。”
这句话像是一颗石子投进水里，起了点波澜，但不够大，趴在桌上睡觉的人，睁开了眼，也有人连眼皮都没抬，那个嗑瓜子、趴在窗口看外头的，瓜子壳继续往外扔。
“我想大家都知道已故罗长发大厨有位在港城开酒楼的师弟，岳宝华岳老先生吧？”
嗑瓜子的人停下了嘴边的动作，等着后续。
“岳老先生这两天在粤城，罗师傅昨夜去拜访了岳老先生，说了我们福运楼遇到的情况，希望老先生能帮助我们福运楼提高技艺……”
张经理话还没说完，马耀星哼笑出声：“不就是我师傅去找他师叔教国强吗？难不成他还会让他师叔来教我们？跟我们说这些话有什么用？”
说完他从嗑瓜子的那位大姐手里抢了几颗瓜子，跟那位大姐一起嗑。
这群人干活不上心，还满肚子怨气。
“这你就想错了。”张经理笑着说，“你师傅请了岳大厨明天来咱们酒楼做脆皮糯米鸡，岳大厨还找了局里，岳大厨说要帮我们福运楼培训厨师。”
“脆皮糯米鸡？”马耀星把瓜子还给了大姐，眼睛里有了亮光，“怎么培训？”
张经理走到马耀星面前：“初步设想是跟我们酒楼签订合作培训协议，在我们酒楼挑三到四个有潜力的年轻厨师，去港城宝华楼做两年学徒，学手艺。两年以后，回到咱们福运楼。”
“港城人不要太精明哦！让我们拿福运楼的工资给他们白干是吧？”有人叫了出来。
马耀星仰头：“真的教脆皮糯米鸡？要真是这样，一分不给，我给他白做两年我也愿意。”
“瞎说什么呢？人家才不想占你们便宜。是真心来帮忙提高技术的。”张经理拍着马耀星的肩膀，“岳大厨一开始就提了，按照港城厨子的七折工钱来给，另外这三成钱，也不是宝华楼不给，而是港城的房租比较贵，他要解决大家的住宿。”
这些话刚才胡主任可没说，罗世昌也不知道，所以岳宝华是什么意思？
“七折？港城的厨师多少一个月？”
张经理笑着说：“他说按照手艺评估，中等的一千五到两千，好的三四千。当然只是初步这么说，具体能不能成，还要看接下来同志们的表现。”
有人这么一算：“就是一千五港币，打七折，再换算成咱们的钱，一个月也要三百，我工资才三十七块八。”
“关键是还能学手艺。”
“这个岳大厨的手艺真那么好？”有人不太相信。
“传闻，只是传闻哦！他比老罗师傅还厉害。”
“还厉害？那得多厉害？”
“岳大厨的手艺，我没见过，但是我来的时候，岳大厨的儿子岳志荣在，那确实有本事，我炒牛河还是他教我的。我现在都被人叫牛河邦了。”福运楼专炒牛河的阿邦说。
张经理环视了此刻已经像是打了鸡血的厨子们，尤其是这个马耀星，他知道这小子有点本事，也想学，就是学不到，怨气特别大，罗世昌几次三番说把他调走，只是其他单位现在都是子女在顶替，哪有合适的位子出来？
他拍了拍马耀星的肩：“想要机会，自己去争取。”
张经理看向那几个服务员：“昨天谁给周宣雄上菜的？”
“谁啊？”
“我给老胖子上菜的，老胖子这么多年还没学乖，还摆出地主老财的臭架子，我就说了他两句，怎么了？”
“到我办公室来。”
张经理转身离开，那个服务员撇了撇嘴跟上。
罗世昌也转头离开，眼见领导都走了，有人一把拉住罗国强，问：“国强，真是你爸去求的？”
罗国强沉默了一会儿说：“不是，我爸只为我求了岳爷爷。应该是岳爷爷和宁宁的想法，你们真想好好学，就抓住这个机会。”
“就说嘛？就你爸，好事怎么可能想得到我们。岳大厨人还真不错，想着给你机会，还顺带给咱们一点机会。国强，我们中有谁能跟你一起出去，那是沾你光了。”
罗国强想到他爸妈做的那些事，有些泄气地说：“我可能比你们更难。”
福运楼有这么一件大事，当天晚市结束，大家还加班加点，打扫清理，有人满口怨言，有人心头火热，也有人心中惴惴不安。
*
第二天上午八点，二商局的宋局长和胡主任就去接了祖孙俩，再去接周老爷子。
周老爷子上了车，往岳宁手里塞了一个印着龙凤呈祥图案的纸盒，岳宁笑嘻嘻地打开，里面是双层的花生酥糖，她给大家分了一圈，再打开一块糖，吃进嘴里。
周老爷子看着她，岳宁说：“还是以前胖爷爷的味道。”
胖爷爷还那么胖，大胖丫头却又黑又瘦，周老爷子暗自叹息，他只能安慰自己，小岳不在了，老岳还在，孩子还有个依靠，会养回来的。
他又暗暗告诫自己，不管今天孩子做得好不好吃，他都要管住自己的嘴，多夸，少批评。
步行都不过十分钟的路程，更别说开车了，这不已经到了福运楼。
岳宁下了车，再次看到了记忆中的福运楼，不过她的记忆大多在这种欧式建筑后边的小院里，那里有福运楼的托儿所，她每天就等着下午两点，爸爸休息了，给她带好吃的过来，陪她玩一会儿。爸爸晚市要上到九点，托儿所的张阿婆会先带她回家，爸爸下班后去张阿婆家接她，背她回家。
“宁宁，走了。”岳宝华提醒正在发愣的孙女。
岳宁跟上，罗世昌和一个中年男子迎了过来。听宋局长和胡主任介绍，这个中年男子是福运楼的张经理。
张经理请大家一起进福运楼。
后厨排班是从早上十点做到晚上十点，有一组轮班休息。
这会儿还没到厨师上班的点，当班的、没当班的厨师学徒全来了，后厨显得有些拥挤。
罗世昌带着岳宝华到一个灶台前：“宝华叔，这是我的灶台，今天就交给您了。”
罗世昌是主厨，主厨会做菜，但不常做菜，他的位子最好，用来展示和教学，确实最为合适。
“国强，你来介绍一下材料。”罗世昌叫儿子过来。
罗国强走过来：“岳爷爷，您要的材料，都在这儿。”
岳宁跟在岳宝华后面，全市所有主副食品都在二商局管辖之下，福运楼又有粤菜第一楼的招牌，周老爷子知道岳宁要做菜，要不是孩子非要说做那些复杂的菜，他是尽量挑常见的开，这些料备齐一点都不难。
岳宁弯腰看桌上的两只鸡，罗国强说：“这两只都是一百五十天童子鸡。”
岳宁去洗了手，提起一只鸡：“这个纹路，这个肥度刚好。”
她点头跟岳宝华说：“爷爷，我们换一下衣服马上开始。”
“好。”
祖孙俩一起做吗？
岳宁和岳宝华转身出去，她见一个厚嘴唇的男人在跟她招手，她就算五岁时记忆不多，架不住爸爸一天到晚提：“你阿邦叔，就是那个嘴巴像挂了两根大辣椒的……”
“阿邦叔。”
“真的是宁宁啊！”阿邦高兴地叫。
“是啊！是啊！爷爷去西北接我回来了呢！我先把鸡处理了。等下有空了跟您说话。”岳宁跟牛河邦说。
“行，你忙！”
祖孙俩穿上了福运楼厨师服，戴上了厨师帽，一起到了案桌前。
岳宁看向爷爷说：“今天，我来做我爷爷和爸爸的拿手菜，脆皮糯米鸡。”
大家提早过来，都是为了看岳宝华做这个脆皮糯米鸡，怎么成了这个小姑娘做了？这不是跟罗世昌教罗国强一样了吗？
他们家族传承，别人就在边上看看？
“昨天张经理可是说是岳大厨亲自给我们展示怎么做脆皮糯米鸡，这些年咱们这儿，老子带着儿子教大家做菜，可配料啊、手法啊，那都是回家说的。要是这个演示法，我看大家还是散场了，该干嘛干嘛去？别浪费时间了。”马耀星说道，“天底下哪有这么好的事？把拿手绝活传给你？”
张经理都快气死了，领导都在呢！这个马耀星怎么就一点纪律都没有？
他拦住了带头转身的马耀星：“你们干什么呢？”
“张经理，让他走。他这是怕丢人，比我大十来岁，基本功还不如我，整鸡脱骨都不会。”岳宁笑呵呵地说。
马耀星听见她这么大言不惭的话，转身过来：“你……整鸡脱骨？”
“我知道你不会，但是我会啊！”岳宁笑嘻嘻地走到他面前，“今天我不要我爷爷搭手了，就你过来给我打下手，除了整鸡脱骨，这个要练，我没办法一天之内教会你。其他环节，我要是有一个配料没讲到位，我就不配做岳志荣的女儿。怎么样？”
马耀星将信将疑地看着她，想起牛河邦说的话，岳志荣在的时候，什么都肯说。
“你会整鸡脱骨？”他问，“鸡背上的皮不会破？”
“你练过？”岳宁问他，“别的地方都不破，就鸡背上破？”
“对。”马耀星回答道。
“你再确定一遍，其他地方都会了，就只有这个地方不会？”岳宁再次向他确认。
“就是背脊这块皮太薄，没什么肉，每次都会弄破一个小口子。”马耀星说道。
岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎哟，这得糟蹋了好多只□□？”
侯亚明接话道：“是啊！只要是用来生炒鸡丁、做鸡块的鸡，都被阿星拿去练手了。阿星在咱们这儿，刀工是最好的，炒菜火候掌握得也最到位。”
刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。
岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。”
“负责什么呀？”下面有人好奇地问。
“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”
她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。
有人大声喊道：“阿星，快上去。”
岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。”
侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”
岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”
岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”
岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”
胡主任是局里的领导，不了解他们酒楼的具体情况，张经理下派到酒楼好几年了，罗世昌是个什么性格，他还是有点数的，别说他自己没这个手艺，就是手里有的，比如烧腊的腌料和脆皮配方，到现在都是他独自一人调配，别说是教哪个徒弟了，就是给人看一眼都不可能。罗世昌主动请他师叔教福运楼的厨子，除非太阳打西边出来。
“罗师傅，走！我跟你一起下去，跟大家说说清楚明天的重要性。”张经理拍着罗世昌的肩。
“说什么？”罗世昌问。
经理虽然名义上统管整个酒楼，但是管不了后厨，后厨还是他这个大师傅说了算。
“明天新上任的宋局长一起过来，厨房是重中之重，可不能搞砸了。”
张经理是局里来的人，以后还要升回局里做领导，他当然重视，但是他重视没什么用，二楼大厅里，职工们打毛衣的打毛衣，打牌的打牌，趴在桌上睡觉的，拼了凳子睡觉的，还有在窗口嗑瓜子聊天的，嗑了瓜子把瓜子壳往窗口外扔。
看着这个样子，张经理胸口一阵堵得慌，激将法对这帮人，还有用吗？不管有没有用，他还是清了清嗓子：“同志们，我跟大家说个好消息。”
这句话像是一颗石子投进水里，起了点波澜，但不够大，趴在桌上睡觉的人，睁开了眼，也有人连眼皮都没抬，那个嗑瓜子、趴在窗口看外头的，瓜子壳继续往外扔。
“我想大家都知道已故罗长发大厨有位在港城开酒楼的师弟，岳宝华岳老先生吧？”
嗑瓜子的人停下了嘴边的动作，等着后续。
“岳老先生这两天在粤城，罗师傅昨夜去拜访了岳老先生，说了我们福运楼遇到的情况，希望老先生能帮助我们福运楼提高技艺……”
张经理话还没说完，马耀星哼笑出声：“不就是我师傅去找他师叔教国强吗？难不成他还会让他师叔来教我们？跟我们说这些话有什么用？”
说完他从嗑瓜子的那位大姐手里抢了几颗瓜子，跟那位大姐一起嗑。
这群人干活不上心，还满肚子怨气。
“这你就想错了。”张经理笑着说，“你师傅请了岳大厨明天来咱们酒楼做脆皮糯米鸡，岳大厨还找了局里，岳大厨说要帮我们福运楼培训厨师。”
“脆皮糯米鸡？”马耀星把瓜子还给了大姐，眼睛里有了亮光，“怎么培训？”
张经理走到马耀星面前：“初步设想是跟我们酒楼签订合作培训协议，在我们酒楼挑三到四个有潜力的年轻厨师，去港城宝华楼做两年学徒，学手艺。两年以后，回到咱们福运楼。”
“港城人不要太精明哦！让我们拿福运楼的工资给他们白干是吧？”有人叫了出来。
马耀星仰头：“真的教脆皮糯米鸡？要真是这样，一分不给，我给他白做两年我也愿意。”
“瞎说什么呢？人家才不想占你们便宜。是真心来帮忙提高技术的。”张经理拍着马耀星的肩膀，“岳大厨一开始就提了，按照港城厨子的七折工钱来给，另外这三成钱，也不是宝华楼不给，而是港城的房租比较贵，他要解决大家的住宿。”
这些话刚才胡主任可没说，罗世昌也不知道，所以岳宝华是什么意思？
“七折？港城的厨师多少一个月？”
张经理笑着说：“他说按照手艺评估，中等的一千五到两千，好的三四千。当然只是初步这么说，具体能不能成，还要看接下来同志们的表现。”
有人这么一算：“就是一千五港币，打七折，再换算成咱们的钱，一个月也要三百，我工资才三十七块八。”
“关键是还能学手艺。”
“这个岳大厨的手艺真那么好？”有人不太相信。
“传闻，只是传闻哦！他比老罗师傅还厉害。”
“还厉害？那得多厉害？”
“岳大厨的手艺，我没见过，但是我来的时候，岳大厨的儿子岳志荣在，那确实有本事，我炒牛河还是他教我的。我现在都被人叫牛河邦了。”福运楼专炒牛河的阿邦说。
张经理环视了此刻已经像是打了鸡血的厨子们，尤其是这个马耀星，他知道这小子有点本事，也想学，就是学不到，怨气特别大，罗世昌几次三番说把他调走，只是其他单位现在都是子女在顶替，哪有合适的位子出来？
他拍了拍马耀星的肩：“想要机会，自己去争取。”
张经理看向那几个服务员：“昨天谁给周宣雄上菜的？”
“谁啊？”
“我给老胖子上菜的，老胖子这么多年还没学乖，还摆出地主老财的臭架子，我就说了他两句，怎么了？”
“到我办公室来。”
张经理转身离开，那个服务员撇了撇嘴跟上。
罗世昌也转头离开，眼见领导都走了，有人一把拉住罗国强，问：“国强，真是你爸去求的？”
罗国强沉默了一会儿说：“不是，我爸只为我求了岳爷爷。应该是岳爷爷和宁宁的想法，你们真想好好学，就抓住这个机会。”
“就说嘛？就你爸，好事怎么可能想得到我们。岳大厨人还真不错，想着给你机会，还顺带给咱们一点机会。国强，我们中有谁能跟你一起出去，那是沾你光了。”
罗国强想到他爸妈做的那些事，有些泄气地说：“我可能比你们更难。”
福运楼有这么一件大事，当天晚市结束，大家还加班加点，打扫清理，有人满口怨言，有人心头火热，也有人心中惴惴不安。
*
第二天上午八点，二商局的宋局长和胡主任就去接了祖孙俩，再去接周老爷子。
周老爷子上了车，往岳宁手里塞了一个印着龙凤呈祥图案的纸盒，岳宁笑嘻嘻地打开，里面是双层的花生酥糖，她给大家分了一圈，再打开一块糖，吃进嘴里。
周老爷子看着她，岳宁说：“还是以前胖爷爷的味道。”
胖爷爷还那么胖，大胖丫头却又黑又瘦，周老爷子暗自叹息，他只能安慰自己，小岳不在了，老岳还在，孩子还有个依靠，会养回来的。
他又暗暗告诫自己，不管今天孩子做得好不好吃，他都要管住自己的嘴，多夸，少批评。
步行都不过十分钟的路程，更别说开车了，这不已经到了福运楼。
岳宁下了车，再次看到了记忆中的福运楼，不过她的记忆大多在这种欧式建筑后边的小院里，那里有福运楼的托儿所，她每天就等着下午两点，爸爸休息了，给她带好吃的过来，陪她玩一会儿。爸爸晚市要上到九点，托儿所的张阿婆会先带她回家，爸爸下班后去张阿婆家接她，背她回家。
“宁宁，走了。”岳宝华提醒正在发愣的孙女。
岳宁跟上，罗世昌和一个中年男子迎了过来。听宋局长和胡主任介绍，这个中年男子是福运楼的张经理。
张经理请大家一起进福运楼。
后厨排班是从早上十点做到晚上十点，有一组轮班休息。
这会儿还没到厨师上班的点，当班的、没当班的厨师学徒全来了，后厨显得有些拥挤。
罗世昌带着岳宝华到一个灶台前：“宝华叔，这是我的灶台，今天就交给您了。”
罗世昌是主厨，主厨会做菜，但不常做菜，他的位子最好，用来展示和教学，确实最为合适。
“国强，你来介绍一下材料。”罗世昌叫儿子过来。
罗国强走过来：“岳爷爷，您要的材料，都在这儿。”
岳宁跟在岳宝华后面，全市所有主副食品都在二商局管辖之下，福运楼又有粤菜第一楼的招牌，周老爷子知道岳宁要做菜，要不是孩子非要说做那些复杂的菜，他是尽量挑常见的开，这些料备齐一点都不难。
岳宁弯腰看桌上的两只鸡，罗国强说：“这两只都是一百五十天童子鸡。”
岳宁去洗了手，提起一只鸡：“这个纹路，这个肥度刚好。”
她点头跟岳宝华说：“爷爷，我们换一下衣服马上开始。”
“好。”
祖孙俩一起做吗？
岳宁和岳宝华转身出去，她见一个厚嘴唇的男人在跟她招手，她就算五岁时记忆不多，架不住爸爸一天到晚提：“你阿邦叔，就是那个嘴巴像挂了两根大辣椒的……”
“阿邦叔。”
“真的是宁宁啊！”阿邦高兴地叫。
“是啊！是啊！爷爷去西北接我回来了呢！我先把鸡处理了。等下有空了跟您说话。”岳宁跟牛河邦说。
“行，你忙！”
祖孙俩穿上了福运楼厨师服，戴上了厨师帽，一起到了案桌前。
岳宁看向爷爷说：“今天，我来做我爷爷和爸爸的拿手菜，脆皮糯米鸡。”
大家提早过来，都是为了看岳宝华做这个脆皮糯米鸡，怎么成了这个小姑娘做了？这不是跟罗世昌教罗国强一样了吗？
他们家族传承，别人就在边上看看？
“昨天张经理可是说是岳大厨亲自给我们展示怎么做脆皮糯米鸡，这些年咱们这儿，老子带着儿子教大家做菜，可配料啊、手法啊，那都是回家说的。要是这个演示法，我看大家还是散场了，该干嘛干嘛去？别浪费时间了。”马耀星说道，“天底下哪有这么好的事？把拿手绝活传给你？”
张经理都快气死了，领导都在呢！这个马耀星怎么就一点纪律都没有？
他拦住了带头转身的马耀星：“你们干什么呢？”
“张经理，让他走。他这是怕丢人，比我大十来岁，基本功还不如我，整鸡脱骨都不会。”岳宁笑呵呵地说。
马耀星听见她这么大言不惭的话，转身过来：“你……整鸡脱骨？”
“我知道你不会，但是我会啊！”岳宁笑嘻嘻地走到他面前，“今天我不要我爷爷搭手了，就你过来给我打下手，除了整鸡脱骨，这个要练，我没办法一天之内教会你。其他环节，我要是有一个配料没讲到位，我就不配做岳志荣的女儿。怎么样？”
马耀星将信将疑地看着她，想起牛河邦说的话，岳志荣在的时候，什么都肯说。
“你会整鸡脱骨？”他问，“鸡背上的皮不会破？”
“你练过？”岳宁问他，“别的地方都不破，就鸡背上破？”
“对。”马耀星回答道。
“你再确定一遍，其他地方都会了，就只有这个地方不会？”岳宁再次向他确认。
“就是背脊这块皮太薄，没什么肉，每次都会弄破一个小口子。”马耀星说道。
岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎哟，这得糟蹋了好多只□□？”
侯亚明接话道：“是啊！只要是用来生炒鸡丁、做鸡块的鸡，都被阿星拿去练手了。阿星在咱们这儿，刀工是最好的，炒菜火候掌握得也最到位。”
刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。
岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。”
“负责什么呀？”下面有人好奇地问。
“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”
她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。
有人大声喊道：“阿星，快上去。”
岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。”
侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”
岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”
岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”
岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”