香江大厨[八零] 第24节
崔慧仪笑着看向岳宁：“我觉得我爸要是明智的话，他应该把辉煌的股份低价转让大半给你，这样不仅不用担心倒闭，还能狠狠赚一笔。等以后你真做起来了，哪里还有辉煌的活路？”
“港城那么大，餐馆之间哪至于你死我活？宝华楼和辉煌还是能和平共处的吧？”岳宁说。
谢厂长跟那群人好说歹说，才挤了出来，来到他们这边：“抱歉抱歉，我们进厨房吧！”
他们跟着谢厂长往厨房走，一位胖嘟嘟的大师傅从厨房门口出来。
“张师傅，东西准备好了吗？”谢厂长问。
“准备好了，准备好了！”胖师傅转身带着他们进了厨房。
厨房和餐厅只隔着一个打饭的窗口，一个五十来岁的阿姨正在给那些供销人员打饭，一块饭上盖一勺木须肉、一勺烧茄子。
一个三眼灶台，靠窗那里有一张板桌，胖师傅引他们过去，桌上摆着岳宁要的食材。
岳宁提起桌上一只鸡问：“师傅，这是咱们北京的油鸡吗？”
“嘿！姑娘，你可真识货。拔了毛，还能认出来？”师傅新奇地说。
“清宫的御用鸡，据说慈禧太后非油鸡不吃。”岳宁捏着鸡胸肉，感觉这鸡龄刚刚好。
“慈禧那都多远的事了，新中国成立后，这北京油鸡，可是国宴用鸡。”胖师傅可不能忍有人不知道这鸡在新中国的地位。
“是我见识少了。”
“不知道很正常，你又不是咱北京人。”胖师傅指着一块肥瘦相间的肉说，“这肉也不错吧？肉联厂给我留的。”
“好肉。”岳宁看过去，芹菜也很水灵。
胖师傅拿起一个装了小半碗酱的碗：“你们一定要六必居的酱，我这儿没有，懒得特地去买了，这是我自己酿的酱，尝尝？”
岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。”
“是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。”
“是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道有保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。”
厨子这一行，民间有众多高手。就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京、北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边一个小摊子上的烤鸭。枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。
岳宝华听孙女这么说，连忙去洗手，也来尝尝。
“好酱。”岳宝华自己也酿豆酱，与鱼饭相配的豆酱便是他亲手酿制的。他家的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜中带着甘甜，堪称宝华楼的一绝。
他的几个徒弟都只是学了点皮毛。就拿丁胜强的胜华楼来说，其他菜品还行，鱼饭做法简单，可搭配的豆酱稍有差异，即便普通食客也能分辨得一清二楚。好多食客在胜华楼吃过鱼饭之后，又回到宝华楼，还会感慨一句：“师傅就是师傅。老虎跟猫学艺，没学全啊！”
南北的黄豆酱工艺不同，这位张师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色呈棕褐色，对着光看还透着光泽，无疑是好酱。
被祖孙俩这般夸赞，崔慧仪也过来尝了尝。她身为食品厂老板，从对业务一窍不通开始打拼，自家的产品都吃到腻了。酱一沾上舌头，她就知道好坏。
“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才，缺的是发掘人才的眼光，咱们食品厂就有张师傅这样的大师傅。”
被岳宁这么一夸，胖师傅不好意思地揉了揉自己油亮的大光头。
“张师傅啊，我慧仪姐担心港城那种淡口的鸡汤面、海鲜面，到了咱们北方，不适合这边的口味。要是真投资生产，不知道能不能卖得出去？”岳宁向张师傅解释道。
还没等张师傅回答，谢厂长抢先说道：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人呢。”
崔慧仪摇了摇头：“谢厂长，现在物资紧缺，可物资不会一直紧缺下去。我们得做适合北方人口味的速食面。”
岳宁在胖师傅的带领下，查看了准备好的配料，说道：“行，那咱们马上开始？张师傅，能给我一条围裙吗？”
胖师傅正要去拿围裙，刘主任说道：“都这个时候了，要不先吃晚饭吧？我们去对面的饭店。”
“不了，还是先做酱料。”崔慧仪说。来内地之后，一路走来，每到一处，当地商务人员都会招待吃喝。崔慧仪知道这是中国人的传统，在港城也是在饭桌上谈生意，可她还得尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。
谢厂长看向正在打饭的阿姨，就两个菜，怎么招待港商呢？他有些为难地说：“要……要不，就在咱们餐厅随便吃点？”
崔慧仪爽快地应道：“好啊！”
胖师傅着急起来，把刘主任拉到一旁，低声说：“不行啊！我今天收了三十三张饭票，你知道我都是按人头准备饭菜的。打菜的时候得看着人数，要是有人加进来，就得再炒。今天你打电话说要这些料，这只鸡、这块肉都是我预留的，你现在让我上哪儿再变出东西来？”
岳宁往前看去，一位大妈正在窗口给客人打饭，看这情形，每个人的饭菜都是定量的，确实不会有多余的。
谢厂长听到了他们的对话，说道：“老刘，你去找大食堂的老黄，从大食堂拿点过来。”
岳宁看着眼前的食材，说道：“谢厂长，别麻烦了。我做酱料用不了这么多鸡和肉。慧仪姐和我爷爷来内地有段时间了，他们肯定都想念港城的饭菜了。剩下的鸡和肉，足够我做一份鸡饭了。”
“你们是客人，这怎么好意思呢？”
岳宁摆了摆手：“我们来试酱料是为了以后合作，合作了就是一家人，谢厂长就别说见外的话了。”
“现在大家都是一家人，都是中国人。”崔慧仪笑着说。
这话正合谢厂长心意，他点头应道：“对对，一家人，一家人！”
“张师傅，有围裙吗？”岳宁问道。
胖师傅拿来围裙，岳宁系在身上，围裙太大了，她只能把带子系到前面。胖师傅摸了摸光头，笑道：“这围裙都能当床单了。”
岳宁看着像长袍一样的围裙，也跟着笑了。她问道：“张师傅，能帮我一起做吗？”
刚才岳宁夸赞他的酱好，张师傅心里喜滋滋的，觉得这小丫头特别讨喜，便说道：“我听你指挥。”
岳宁想了想，说道：“爷爷和张师傅帮我，其他人要是没什么兴趣，就别在厨房待着了，去餐厅等着，等我做好饭，大家一起吃。”
“岳宁，你可真厉害，居然能让港城有名的大厨给你打下手。”崔慧仪半开玩笑地说。
“不仅我爷爷是大厨，咱们张师傅也是民间高手。”岳宁得意地说，“两位大师傅给我打下手，用北京话讲，这叫倍儿有面子。”
“丫头，那咱开始干啦？”张师傅问道。
“干活咯！”
第25章 东平鸡饭
谢厂长招呼大家出去，崔慧仪说：“我留下看看。”
“张师傅，饭应该有多的吧？没有的话就要蒸起来了。”岳宁问张师傅。
“饭有的，我多蒸了些，晚上打剩下的，明天早上用作泡饭。”张师傅带着岳宁过去揭开蒸笼，查看蒸着的米饭。
米饭的清香随着蒸汽飘散出来，岳宁立马猜出这是东北大米，说道：“好香。”
做鸡饭最好用泰国香米或者南方那种不太糯的粳米，这样做出的饭才粒粒分明。不过，谁又能拒绝这香喷喷、不用任何配菜就能吃一大碗的东北米饭呢？
张师傅悄悄说：“咱们是食品厂，米比别人家的要好，都是东北大米，可香了。外头那帮人说是来咱们这儿催货，实际上是冲着咱们这儿香喷喷的米饭来的。要不是我做的菜不是淡就是咸，他们巴不得一天三顿都在食品厂吃。”
“啊？那不要粮票吗？”岳宁问。
“交一样的粮票，他们去服装厂催货试试？天天吃发黄的籼米饭。”张师傅振振有词地说。
“张师傅，你太坏了。”岳宁笑着说。
张师傅的观念她实在难以认同，也只有在这个时代，才能真把客户当成“孙子”，还嫌弃人家来这儿是贪图一口白米饭。
“我分派工作啦？”岳宁说。
“听你的。”
“张师傅，帮我剁点肉，我要一小碗细臊子，其他的切成黄豆大小的肉丁。”她又转向岳宝华，“爷爷，芹菜、大蒜、洋葱……”
她分派好工作，提起鸡走到案板前，正在切肉丁的张师傅问：“丫头，用绞肉机绞可以不？还是要手工剁肉？”
“啊？还有绞肉机？”岳宁问。
张师傅指着长凳上安装的绞肉机说：“你不会没见过吧？”
“没见过。我在西北山沟沟里长大。”
“不是说，你们是港城来的大老板吗？”
岳宁把鸡胸肉片下来，去掉筋膜，说：“哪儿啊？我在粤城出生，两岁的时候，妈妈跑去港城了，加上我爷爷解放前就去了港城，受牵连，爸爸被下放到大西北改造，就把我带到了大西北，所以我是在大西北长大的。”
“那你爸爸呢？”张师傅问。
岳宁拿着一把菜刀，在鸡的骨肉间熟练游走，起肉拆骨，幽幽地叹了一声：“爸爸没了。”
“对不住。”
“没事，这就是事实嘛。”
胖师傅看向正在切芹菜的岳宝华：“老师傅啊！你说你跑什么港城呢？港城再好，能有家里好吗？你跑去港城，害得孩子们受了多大的罪？”
这话戳中了岳宝华的伤心处，他神色黯然。这是他后悔了千万遍的事，如果可以重来，他死也不会去港城。他声音哽咽：“是啊！”
张师傅放下肉，拍了一下自己的嘴：“我怎么就这么不会说话呢？”
“你没说错。”岳宝华轻声说。
岳宁短短几分钟，就把一只鸡的鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡油分得清清楚楚，她拿了两块鸡胸肉给岳宝华：“爷爷，这两块鸡胸肉剁成细蓉。”
她回过头对张师傅说：“我爷爷又不知道后来会这样，他也是没办法，这么多年一直记挂着我爸爸。有钱难买早知道，您说是不是？”
“是啊！是啊！这种事谁能预料到呢？”张师傅绞好肉，问岳宁，“丫头，差不多吧？”
岳宁捏了一下肉馅：“可以了。”
张师傅走到岳宝华面前：“老师傅，您别往心里去，我这人说话不过脑子。”
“没有，没有。”岳宝华还是忍不住重重地叹了一口气。
见岳宝华依旧神情低落，张师傅说：“您又不是神仙，又不能未卜先知。再说这事儿还不是您那个儿媳妇害的。咱们这儿，也有解放前跑出去的，最多也就是扫个厕所，干些重体力活，被大家骂几声。被下放到大西北，那肯定是有特殊原因的。都是那个女人不好。”
“是啊！怎么会有这样的妈？舍得扔下男人和孩子？”崔慧仪也跟着说。
岳宁拿了鸡骨鸡脚走到灶台前，见厨房门口，崔二太太站在那里，她问：“二太，有事吗？”
“没事，我就是来看看。”崔二太太索性走了进来。
崔慧仪从鼻孔里哼了一声：“家传没学会，还想靠偷师学会？”
崔二太太不与崔慧仪正面冲突，没有搭理她，径直走了进来，站到灶台边上。
岳宁见张师傅已经切好了肉丁，便说：“张师傅，帮我生个火呗。中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。”
张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。无论是炼猪油还是鸡油，都要从煮开始。
就那么点水，很快就收干了，油脂开始冒出来。岳宁把姜片和葱结捞了出来，葱姜在锅里时间长了，会影响鸡油本身的香气。岳宁再次赞叹：“张师傅，北京油鸡真是名不虚传，太香了。”
“这鸡在山地里跑，吃得又多，养出的肉又肥又紧致。这油也比普通肥鸡的油香。两个锅都用文火，行不？”张师傅问她。
“刚刚好。”岳宁竖起大拇指，“不愧是能做出好酱的老师傅。”
“港城那么大，餐馆之间哪至于你死我活？宝华楼和辉煌还是能和平共处的吧？”岳宁说。
谢厂长跟那群人好说歹说，才挤了出来，来到他们这边：“抱歉抱歉，我们进厨房吧！”
他们跟着谢厂长往厨房走，一位胖嘟嘟的大师傅从厨房门口出来。
“张师傅，东西准备好了吗？”谢厂长问。
“准备好了，准备好了！”胖师傅转身带着他们进了厨房。
厨房和餐厅只隔着一个打饭的窗口，一个五十来岁的阿姨正在给那些供销人员打饭，一块饭上盖一勺木须肉、一勺烧茄子。
一个三眼灶台，靠窗那里有一张板桌，胖师傅引他们过去，桌上摆着岳宁要的食材。
岳宁提起桌上一只鸡问：“师傅，这是咱们北京的油鸡吗？”
“嘿！姑娘，你可真识货。拔了毛，还能认出来？”师傅新奇地说。
“清宫的御用鸡，据说慈禧太后非油鸡不吃。”岳宁捏着鸡胸肉，感觉这鸡龄刚刚好。
“慈禧那都多远的事了，新中国成立后，这北京油鸡，可是国宴用鸡。”胖师傅可不能忍有人不知道这鸡在新中国的地位。
“是我见识少了。”
“不知道很正常，你又不是咱北京人。”胖师傅指着一块肥瘦相间的肉说，“这肉也不错吧？肉联厂给我留的。”
“好肉。”岳宁看过去，芹菜也很水灵。
胖师傅拿起一个装了小半碗酱的碗：“你们一定要六必居的酱，我这儿没有，懒得特地去买了，这是我自己酿的酱，尝尝？”
岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。”
“是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。”
“是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道有保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。”
厨子这一行，民间有众多高手。就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京、北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边一个小摊子上的烤鸭。枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。
岳宝华听孙女这么说，连忙去洗手，也来尝尝。
“好酱。”岳宝华自己也酿豆酱，与鱼饭相配的豆酱便是他亲手酿制的。他家的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜中带着甘甜，堪称宝华楼的一绝。
他的几个徒弟都只是学了点皮毛。就拿丁胜强的胜华楼来说，其他菜品还行，鱼饭做法简单，可搭配的豆酱稍有差异，即便普通食客也能分辨得一清二楚。好多食客在胜华楼吃过鱼饭之后，又回到宝华楼，还会感慨一句：“师傅就是师傅。老虎跟猫学艺，没学全啊！”
南北的黄豆酱工艺不同，这位张师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色呈棕褐色，对着光看还透着光泽，无疑是好酱。
被祖孙俩这般夸赞，崔慧仪也过来尝了尝。她身为食品厂老板，从对业务一窍不通开始打拼，自家的产品都吃到腻了。酱一沾上舌头，她就知道好坏。
“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才，缺的是发掘人才的眼光，咱们食品厂就有张师傅这样的大师傅。”
被岳宁这么一夸，胖师傅不好意思地揉了揉自己油亮的大光头。
“张师傅啊，我慧仪姐担心港城那种淡口的鸡汤面、海鲜面，到了咱们北方，不适合这边的口味。要是真投资生产，不知道能不能卖得出去？”岳宁向张师傅解释道。
还没等张师傅回答，谢厂长抢先说道：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人呢。”
崔慧仪摇了摇头：“谢厂长，现在物资紧缺，可物资不会一直紧缺下去。我们得做适合北方人口味的速食面。”
岳宁在胖师傅的带领下，查看了准备好的配料，说道：“行，那咱们马上开始？张师傅，能给我一条围裙吗？”
胖师傅正要去拿围裙，刘主任说道：“都这个时候了，要不先吃晚饭吧？我们去对面的饭店。”
“不了，还是先做酱料。”崔慧仪说。来内地之后，一路走来，每到一处，当地商务人员都会招待吃喝。崔慧仪知道这是中国人的传统，在港城也是在饭桌上谈生意，可她还得尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。
谢厂长看向正在打饭的阿姨，就两个菜，怎么招待港商呢？他有些为难地说：“要……要不，就在咱们餐厅随便吃点？”
崔慧仪爽快地应道：“好啊！”
胖师傅着急起来，把刘主任拉到一旁，低声说：“不行啊！我今天收了三十三张饭票，你知道我都是按人头准备饭菜的。打菜的时候得看着人数，要是有人加进来，就得再炒。今天你打电话说要这些料，这只鸡、这块肉都是我预留的，你现在让我上哪儿再变出东西来？”
岳宁往前看去，一位大妈正在窗口给客人打饭，看这情形，每个人的饭菜都是定量的，确实不会有多余的。
谢厂长听到了他们的对话，说道：“老刘，你去找大食堂的老黄，从大食堂拿点过来。”
岳宁看着眼前的食材，说道：“谢厂长，别麻烦了。我做酱料用不了这么多鸡和肉。慧仪姐和我爷爷来内地有段时间了，他们肯定都想念港城的饭菜了。剩下的鸡和肉，足够我做一份鸡饭了。”
“你们是客人，这怎么好意思呢？”
岳宁摆了摆手：“我们来试酱料是为了以后合作，合作了就是一家人，谢厂长就别说见外的话了。”
“现在大家都是一家人，都是中国人。”崔慧仪笑着说。
这话正合谢厂长心意，他点头应道：“对对，一家人，一家人！”
“张师傅，有围裙吗？”岳宁问道。
胖师傅拿来围裙，岳宁系在身上，围裙太大了，她只能把带子系到前面。胖师傅摸了摸光头，笑道：“这围裙都能当床单了。”
岳宁看着像长袍一样的围裙，也跟着笑了。她问道：“张师傅，能帮我一起做吗？”
刚才岳宁夸赞他的酱好，张师傅心里喜滋滋的，觉得这小丫头特别讨喜，便说道：“我听你指挥。”
岳宁想了想，说道：“爷爷和张师傅帮我，其他人要是没什么兴趣，就别在厨房待着了，去餐厅等着，等我做好饭，大家一起吃。”
“岳宁，你可真厉害，居然能让港城有名的大厨给你打下手。”崔慧仪半开玩笑地说。
“不仅我爷爷是大厨，咱们张师傅也是民间高手。”岳宁得意地说，“两位大师傅给我打下手，用北京话讲，这叫倍儿有面子。”
“丫头，那咱开始干啦？”张师傅问道。
“干活咯！”
第25章 东平鸡饭
谢厂长招呼大家出去，崔慧仪说：“我留下看看。”
“张师傅，饭应该有多的吧？没有的话就要蒸起来了。”岳宁问张师傅。
“饭有的，我多蒸了些，晚上打剩下的，明天早上用作泡饭。”张师傅带着岳宁过去揭开蒸笼，查看蒸着的米饭。
米饭的清香随着蒸汽飘散出来，岳宁立马猜出这是东北大米，说道：“好香。”
做鸡饭最好用泰国香米或者南方那种不太糯的粳米，这样做出的饭才粒粒分明。不过，谁又能拒绝这香喷喷、不用任何配菜就能吃一大碗的东北米饭呢？
张师傅悄悄说：“咱们是食品厂，米比别人家的要好，都是东北大米，可香了。外头那帮人说是来咱们这儿催货，实际上是冲着咱们这儿香喷喷的米饭来的。要不是我做的菜不是淡就是咸，他们巴不得一天三顿都在食品厂吃。”
“啊？那不要粮票吗？”岳宁问。
“交一样的粮票，他们去服装厂催货试试？天天吃发黄的籼米饭。”张师傅振振有词地说。
“张师傅，你太坏了。”岳宁笑着说。
张师傅的观念她实在难以认同，也只有在这个时代，才能真把客户当成“孙子”，还嫌弃人家来这儿是贪图一口白米饭。
“我分派工作啦？”岳宁说。
“听你的。”
“张师傅，帮我剁点肉，我要一小碗细臊子，其他的切成黄豆大小的肉丁。”她又转向岳宝华，“爷爷，芹菜、大蒜、洋葱……”
她分派好工作，提起鸡走到案板前，正在切肉丁的张师傅问：“丫头，用绞肉机绞可以不？还是要手工剁肉？”
“啊？还有绞肉机？”岳宁问。
张师傅指着长凳上安装的绞肉机说：“你不会没见过吧？”
“没见过。我在西北山沟沟里长大。”
“不是说，你们是港城来的大老板吗？”
岳宁把鸡胸肉片下来，去掉筋膜，说：“哪儿啊？我在粤城出生，两岁的时候，妈妈跑去港城了，加上我爷爷解放前就去了港城，受牵连，爸爸被下放到大西北改造，就把我带到了大西北，所以我是在大西北长大的。”
“那你爸爸呢？”张师傅问。
岳宁拿着一把菜刀，在鸡的骨肉间熟练游走，起肉拆骨，幽幽地叹了一声：“爸爸没了。”
“对不住。”
“没事，这就是事实嘛。”
胖师傅看向正在切芹菜的岳宝华：“老师傅啊！你说你跑什么港城呢？港城再好，能有家里好吗？你跑去港城，害得孩子们受了多大的罪？”
这话戳中了岳宝华的伤心处，他神色黯然。这是他后悔了千万遍的事，如果可以重来，他死也不会去港城。他声音哽咽：“是啊！”
张师傅放下肉，拍了一下自己的嘴：“我怎么就这么不会说话呢？”
“你没说错。”岳宝华轻声说。
岳宁短短几分钟，就把一只鸡的鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡油分得清清楚楚，她拿了两块鸡胸肉给岳宝华：“爷爷，这两块鸡胸肉剁成细蓉。”
她回过头对张师傅说：“我爷爷又不知道后来会这样，他也是没办法，这么多年一直记挂着我爸爸。有钱难买早知道，您说是不是？”
“是啊！是啊！这种事谁能预料到呢？”张师傅绞好肉，问岳宁，“丫头，差不多吧？”
岳宁捏了一下肉馅：“可以了。”
张师傅走到岳宝华面前：“老师傅，您别往心里去，我这人说话不过脑子。”
“没有，没有。”岳宝华还是忍不住重重地叹了一口气。
见岳宝华依旧神情低落，张师傅说：“您又不是神仙，又不能未卜先知。再说这事儿还不是您那个儿媳妇害的。咱们这儿，也有解放前跑出去的，最多也就是扫个厕所，干些重体力活，被大家骂几声。被下放到大西北，那肯定是有特殊原因的。都是那个女人不好。”
“是啊！怎么会有这样的妈？舍得扔下男人和孩子？”崔慧仪也跟着说。
岳宁拿了鸡骨鸡脚走到灶台前，见厨房门口，崔二太太站在那里，她问：“二太，有事吗？”
“没事，我就是来看看。”崔二太太索性走了进来。
崔慧仪从鼻孔里哼了一声：“家传没学会，还想靠偷师学会？”
崔二太太不与崔慧仪正面冲突，没有搭理她，径直走了进来，站到灶台边上。
岳宁见张师傅已经切好了肉丁，便说：“张师傅，帮我生个火呗。中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。”
张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。无论是炼猪油还是鸡油，都要从煮开始。
就那么点水，很快就收干了，油脂开始冒出来。岳宁把姜片和葱结捞了出来，葱姜在锅里时间长了，会影响鸡油本身的香气。岳宁再次赞叹：“张师傅，北京油鸡真是名不虚传，太香了。”
“这鸡在山地里跑，吃得又多，养出的肉又肥又紧致。这油也比普通肥鸡的油香。两个锅都用文火，行不？”张师傅问她。
“刚刚好。”岳宁竖起大拇指，“不愧是能做出好酱的老师傅。”