开局就失业：返乡途中卖盒 第909节
白叶自然是满口答应。
除了他师父。
嗯，除了他师哥师姐。
嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……
好吧，再加上爹妈，干爹干妈……
哎，真的不能再多了！
白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。
若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。
刘家的店，上午开门，营业一中午。
所以白叶他们要在四点左右就到店里。
这个时间段，就算是出租车都不好打。
好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。
“白哥，来了！”王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，“快快，里面已经开始挑选羊肉了。”
白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。
那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。
另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。
看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。
“白哥！”
虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。
“水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。”刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。
“这一块是……”白叶注意到了另外一块。
“嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。”
刘旭志一边说着，手上还不停下。
“这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……”
这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。
“八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。”
食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。
第1735章 不一样的李清念
和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。
总之，保持这个状态就对了。
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。
但现在，他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。
“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。
要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。
他可受不了了。
好在因为时间问题，这俩人也同意。
他们在还差一刻钟的时候，到达了目的地。
“就是这里了吧？”白叶不确定地问道。
这里的位置距离市中心有些偏远，但偏归偏，这么大的一栋宅子，恐怕也是价值不菲的。
就光看这大门，还有大门两边的古朴装饰，就知道有些年头了。
“先敲门吧。”王璐看了看，也没找到门铃，只能手动的敲了几下。
还是刘旭志心细，发现旁边还有一根绳子，“哎，这个可能是门铃。”
白叶和王璐对视一眼，都想到了一个可能。
刘旭志拉着绳子摇晃了几下，却没有听到什么声音，静等了片刻刚要再次敲门，就听到了由远及近的脚步声。
“来了。”白叶耳朵很尖。
他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。
当然了，他还没有李清念那种本事，能用闻的闻到他身上有刀。
果然，片刻后脚步就到了大门口，随后大门从里面打开，李清念招呼几个人，“你们来了，快里面请。”
白叶三个人却面面相觑，随后才打了个招呼走了进去。
不是他们胆怯，实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛换了一个人一般。
第1736章 如出一辙
昨天的李清念，不说邋里邋遢，起码也是不修边幅的。
甚至吃饭都是赊账的那种，等待朋友捞捞。
但今天就不一样了。
李清念那帽子下面隐藏起来的头发，竟然是长发。
高高束起，就像是古人一般用簪子束住。
而他身上更是穿了一件长袍。
也不知道是什么年代的，白叶不懂这个。但看起来更偏向于道袍。
再加上对方留着的胡子，乍一看，这李清念颇有些仙气飘飘的感觉。
所以刚才李清念开门的时候，他们其实是在辨认对方是不是他们昨天见到的那个地摊老板。
确定了五官没问题，他们才敢跟着进去的。
白叶头顶一堆问号。
昨天夜里到底发生了什么？为什么这位地摊老板身上有这么大的变化。
不过看现在对方这气度，住的这地方，倒像是拥有《辋川图》的人。
白叶三个人跟着进去，李清念将那大门重新关闭，然后带着几个往里走。
从大门进来，越是往里走越觉豁然开朗。
不说亭台楼阁，却也并不平凡。
除了他师父。
嗯，除了他师哥师姐。
嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……
好吧，再加上爹妈，干爹干妈……
哎，真的不能再多了！
白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。
若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。
刘家的店，上午开门，营业一中午。
所以白叶他们要在四点左右就到店里。
这个时间段，就算是出租车都不好打。
好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。
“白哥，来了！”王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，“快快，里面已经开始挑选羊肉了。”
白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。
那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。
另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。
看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。
“白哥！”
虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。
“水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。”刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。
“这一块是……”白叶注意到了另外一块。
“嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。”
刘旭志一边说着，手上还不停下。
“这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……”
这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。
“八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。”
食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。
第1735章 不一样的李清念
和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。
总之，保持这个状态就对了。
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。
但现在，他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。
“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。
要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。
他可受不了了。
好在因为时间问题，这俩人也同意。
他们在还差一刻钟的时候，到达了目的地。
“就是这里了吧？”白叶不确定地问道。
这里的位置距离市中心有些偏远，但偏归偏，这么大的一栋宅子，恐怕也是价值不菲的。
就光看这大门，还有大门两边的古朴装饰，就知道有些年头了。
“先敲门吧。”王璐看了看，也没找到门铃，只能手动的敲了几下。
还是刘旭志心细，发现旁边还有一根绳子，“哎，这个可能是门铃。”
白叶和王璐对视一眼，都想到了一个可能。
刘旭志拉着绳子摇晃了几下，却没有听到什么声音，静等了片刻刚要再次敲门，就听到了由远及近的脚步声。
“来了。”白叶耳朵很尖。
他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。
当然了，他还没有李清念那种本事，能用闻的闻到他身上有刀。
果然，片刻后脚步就到了大门口，随后大门从里面打开，李清念招呼几个人，“你们来了，快里面请。”
白叶三个人却面面相觑，随后才打了个招呼走了进去。
不是他们胆怯，实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛换了一个人一般。
第1736章 如出一辙
昨天的李清念，不说邋里邋遢，起码也是不修边幅的。
甚至吃饭都是赊账的那种，等待朋友捞捞。
但今天就不一样了。
李清念那帽子下面隐藏起来的头发，竟然是长发。
高高束起，就像是古人一般用簪子束住。
而他身上更是穿了一件长袍。
也不知道是什么年代的，白叶不懂这个。但看起来更偏向于道袍。
再加上对方留着的胡子，乍一看，这李清念颇有些仙气飘飘的感觉。
所以刚才李清念开门的时候，他们其实是在辨认对方是不是他们昨天见到的那个地摊老板。
确定了五官没问题，他们才敢跟着进去的。
白叶头顶一堆问号。
昨天夜里到底发生了什么？为什么这位地摊老板身上有这么大的变化。
不过看现在对方这气度，住的这地方，倒像是拥有《辋川图》的人。
白叶三个人跟着进去，李清念将那大门重新关闭，然后带着几个往里走。
从大门进来，越是往里走越觉豁然开朗。
不说亭台楼阁，却也并不平凡。